26種 食材儲存 大法 有效延長蔬菜類/蛋白類/水果類/麵包/海鮮/剩餸保鮮期 附營養師3大儲糧貼士｜生活百科
2024-03-19
朝九晚五的上班族家長，很多時候都會一次過買定多種耐放食材放在雪櫃。雖然雪櫃可減低食物變壞速度，但如果貯藏或處理方式不當，根本沒任何分別。美國健康雜誌《Prevention》曾介紹多種 食材儲存 的注意事項，例如如何包裝、放在雪櫃哪個位置等，可能少少的變動，便可有效延長食物的保鮮期！
食材儲存 ｜蔬菜類
營養師教路：殺菁方法延長蔬菜保存期
澳洲註冊營養師Billy建議大家用殺菁（blanching）的方法處理蔬菜，就可以延長保存期。
殺菁的做法是先將新鮮蔬菜放入攝氏80-100度熱水，煮1-2分鐘，之後放入冰水冷卻，再放入冰箱冷凍。這樣就可以破壞活躍於蔬菜表面的酵素，令蔬菜不易變黃和變壞，可以延長保存期多2至3個月。不過要留意少部分蔬菜，例如洋葱和三色椒，就不適合用這個方法。
營伴健康管理中心 澳洲註冊營養師Billy Tsang曾憲揚
另外，營養師還推薦急凍蔬菜。急凍蔬菜營養價值其實與新鮮蔬菜分別不大，因為急凍技術除了可以防止蔬果太快腐爛，亦可以保存食物內的膳食纖維、礦物質、維他命等。
食材儲存 ｜蛋白類
營養師教路：吞拿魚／三文魚罐頭、即食雞胸屬建議
在肉類方面，一般人會想到易於儲存的罐頭肉類，但午餐肉的罐頭屬於加工肉類，大部分屬於高脂高鈉高熱量，亦是一級致癌物，澳洲註冊營養師Billy建議不妨選擇吞拿魚和三文魚罐頭，除了蛋白質高，可以幫助身體組織生長和復元，還會製造酵素及荷爾蒙來維持身體功能，提升免疫力。
另外，不少品牌都推出即食雞胸，蛋白質含量高，脂肪相對比其他肉類低，而且食用方法方便，所以大受歡迎，健身人士尤其喜歡。不過市面上的即食雞胸有很多口味可以選擇，經醃製調味的即食雞胸鈉含量比較容易超標。如果想食得健康一點，建議選擇簡單的調味，每100克即食雞胸肉不超過120毫克鈉就最好。如果想增加口味，亦可使用較天然食材，如檸檬汁、胡椒粉調味。
食材儲存｜水果類
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營養師教路：延長水果保存期 要分開保存
營養師Billy表示，水果如蘋果、香蕉、梨，會釋放較多一種稱為乙烯的氣體，會加快附近蔬果的成熟速度，所以如果想延長保存期，就要避免與其他蔬果放在一起。而部分水果如香蕉、菠蘿、芒果，在未成熟的時候比較適宜於陰涼處保存，營養會較完整，口感亦會較好。
食材儲存 ｜其他類食物
營養師教路：主食應選上海麵、蕎麥麵、米線等
方便煮食的主食，不少人第一時間都會想到公仔麵、杯麵，不過大部分都是經油炸和加工的，營養師建議選擇非油炸或加工較少的麵類，例如上海麵、蕎麥麵、米線、米粉、通心粉。如果產品內有調味包但又想用，建議每餐最多使用半包，而且不要飲湯，就可以減少額外鈉質攝取。
3大儲糧小貼士
－廚房紙巾可放置保鮮盒內，避免濕氣接觸食物；
－蔬菜在煮之前清洗便可，不要事先把所有菜都用水沖洗，因蔬菜表面的自然油脂被洗掉，會加速腐爛；
－低溫未必能延長保鮮期，長期處於低溫，蔬菜有機會壞死
資料來源：Prevention、Viralnova、英國《每日郵報》、部分資料經頭條日報授權轉載
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