李斯特菌｜女子飲隔夜雞湯後患腦膜炎 營養師提醒：不要當雪櫃是萬能
2021-08-16
很多人都會將吃不完的食物放到雪櫃裏保鮮，待隔天在食用前再將其翻熱，不過原來吃隔夜食物，有機會感染病菌。近日在南京有一名女子飲用存放在雪櫃2日的隔夜雞湯後，出現頭痛、腹瀉、發燒等癥狀，求醫生發現患上了由李斯特菌引起的腦膜炎，幸好及時發現，否則後果可大可小！
根據內地傳媒報道，南京一名女子呂小姐飲用了放在雪櫃2日的隔夜雞湯後，身體就開始出現不適，有頭痛、發燒、腹瀉等情況。起初呂小姐以為是小問題，於是自行服用成藥，後來發現不但沒有紓緩癥狀，反而愈來愈嚴重，就前往醫院求醫。經過檢查後，呂小姐患上由李斯特菌所引起的腦膜炎，情況嚴重，需在深切治療部留醫。
呂小姐的主診醫生推斷，她在飲用隔夜雞湯前，未有將其徹底加熱煮沸，最終把細菌一併吃進肚子。李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一，細菌會經過腸胃黏膜，一路通往淋巴結，融入血液後，到達脾臟、肝臟及中樞神經，引發李斯特菌性腦膜炎。
營養師：雪櫃不能殺菌
我們就事件向註冊營養師歐家暉查詢，他指很多人以為食物放在雪櫃裏就不會變壞，這個想法是大錯特錯：「雪櫃不是萬能，不能殺菌，只會減慢細菌滋生的速度。」他提醒如果要食隔夜飯餸，事前必須徹底翻熱方可食用：「翻熱要在攝氏75度或以上，用蒸的方法就最好，微波爐也可以，不過有機會出現受熱不均勻的情況，影響口感。」
歐家暉續指，食物放在雪櫃內太久，營養就會流失，還會滋生細菌：「隔夜食物的營養如維他命、礦物質、蛋白質等都會有流失的情況出現，尤其是蛋白質，變質會變得快點。」他建議大家跟從美國食品安全標準去衝量食物的存放時效，例如肉類放在不同溫度的雪櫃，存放時間亦不同：
- 煮熟的肉類：應存放在攝氏4度以下的雪櫃內，最多3-4日；放攝氏零下18度或以下冰格則可存放1-2個月不等
- 未煮熟的肉類：應存放在攝氏4度以下的雪櫃內，最多1-2日；放攝氏零下18度或以下冰格則可存放1-2個月不等
Dr pain 美國註冊營養師歐家暉
撰文：陳銘儀