飯類食譜 | KFC蘑菇飯/白汁雞皇飯/吉野家牛肉飯/沙嗲王白咖哩飯

2023-11-28


在光顧連鎖餐廳時,大家都經常會叫個飯來「醫肚」,除了因為香港人習慣「有飯落肚」外,更加因為飯類的醬汁美味,讓人食之不厭。要數到最受香港人歡迎的連鎖餐廳 飯類食譜 ,當然是以下這5款菜色,包括KFC白汁雞皇飯、KFC辣汁蘑菇飯、吉野家牛肉飯、野菜煎雞飯及沙嗲王白咖哩飯,款款風味各有不同,加上自己煮可以調較味道,就算小朋友亦可以一同分享美味!

1. KFC白汁雞皇飯食譜
2. KFC辣汁蘑菇飯食譜
3. 吉野家和風牛肉飯食譜
4. 吉野家野菜煎雞飯食譜
5. 沙嗲王白咖喱香茅豬扒飯食譜

更多食譜:簡易食譜 | 輕鬆煮4大PizzaHut食譜 自家製辣味雞翼超惹味

飯類食譜 | 1. KFC白汁雞皇飯食譜

材料

無骨雞脾扒 1塊
西蘭花(小) 1個
甘筍(切片) 半條
洋葱(切件) 半個
日本白汁忌廉磚 半盒
牛奶 200ml
無鹽牛油 20g
水 600ml
即磨黑椒 適量
海鹽 適量

做法

1. 西蘭花切小棵,莖部切薄片,放在鹽水內浸半小時,瀝乾水份待用。
2. 煮一鍋滾水,加少許鹽,水滾後放入西蘭花煮4分鐘,盛起待用。
3. 洋葱及甘筍去皮後,分別切件及薄片。
4. 無骨雞脾扒洗淨抹乾水,下油,油滾起煙,放入雞扒,煎至兩面熟透金黃色,盛起切小件待用。(參考時間為8-10分鐘)
5. 預備另一鍋具,放入牛油溶化後,加入洋葱炒至半透明。
6. 放入甘筍片炒勻,倒入300ml水,水滾後加蓋煮約5分鐘至甘筍片變軟。
7. 放入日本白汁忌廉磚,煮溶。
8. 倒入剩餘的水及牛奶,煮滾。
9. 加入適量的即磨黑椒及海鹽調味。
10. 放入煮好的西蘭花拌勻(可把西蘭花部分切碎)。
11. 放入煮好的雞肉拌勻,完成。

飯類食譜 | 2. KFC辣汁蘑菇飯食譜

材料

罐頭蘑菇 1罐(425g)
Turkey Gravy 1罐(298g)
蒜蓉 1湯匙
無鹽牛油 15g
低筋麵粉 1湯匙
水 約300ml
白飯 2-3碗
生粉芡 適量

調味料

老抽(調色用) 半茶匙
蠔油 2茶匙
美極 1/4茶匙
鹽 約半茶匙
即磨黑椒 1茶匙
雞粉(選擇性) 1/4至半茶匙

做法

1. 將罐頭蘑菇隔乾水分,盛起,待用。
2. 靈魂醬汁Turkey Gravy,購自City’super。(本身醬汁味道很淡,單用Turkey Gravy來煮,味道及顏色完全不像KFC版本,需要加入我建議的調味配方。)
3. 下油,小火爆香蒜蓉。
4. 放入蘑菇片,轉中火炒勻至熟透,少許即磨黑椒調味,盛起待用。
5. 小火,放入牛油煮溶。
6. 加入麵粉快速拌勻,成為麵撈。
7. 倒入Turkey Gravy及水煮滾。
8. 加入「調味料」的所有材料,拌勻。記得試味,以選取自己喜歡的鹹度。
9. 加入蘑菇片拌勻。
10. 逐少加入生粉芡,快速兜勻,調配自己喜歡的濃稠度,熄火。
11. 盛起白飯,淋上蘑菇汁,即成。

飯類食譜 | 3. 吉野家和風牛肉飯食譜

也可以加入一隻日本生蛋黃,變成月見和風牛丼。

材料

肥牛片 400g
洋葱(切絲) 1個
白飯 2碗
七味粉(如需要) 適量
日本雞蛋(如需要) 2隻

調味汁

水 300ml
萬字醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
日本清酒/白酒 2湯匙
糖 1湯匙

1. 洋葱洗淨去皮,切絲待用。
2. 預備肥牛片或日本薄牛肉片,洗淨待用。
3. 預備平底煎鑊,倒入300ml的水,再加入調味汁的其餘材料,煮滾。(如果沒有日本清酒,可以白酒代替。味醂於aeon $12店或日式超市有售)
4. 放入洋葱絲,煮至軟身呈半透明狀。
5. 放入肥牛片煮約8-10分鐘,直至牛汁變濃郁。
6. 盛起白飯。
7. 鋪上牛肉及牛汁,即成。
8. 也可以加入一隻日本生蛋黃,變成月見和風牛丼。

 

飯類食譜 | 4. 吉野家野菜煎雞飯食譜

材料

無骨雞髀扒(小) 2塊
西蘭花(小) 1個
椰菜花(小) 1/4個
豆角 4條
甘筍 半條
海鹽 適量
即磨黑椒 適量

照燒汁材料

萬字醬油 3湯匙
味醂 1.5湯匙
薑蓉 1茶匙
糖 3/4湯匙
生粉芡 適量

做法

1. 預備蔬菜配料。
2. 把豆角洗淨後,切小段。
3. 甘筍去皮後,用蔬菜刨刨成波浪紋,再切小片,刨一次再切一片。
4. 椰菜花及西蘭花切成小撮,分別放在鹽水內30分鐘。
5. 水滾後,放入甘筍片及豆角,加蓋煮5分鐘。
6. 再放入椰菜花及西蘭花,加蓋再煮4分鐘,盛起,瀝乾水分待用。
7. 無骨雞髀扒洗淨抹乾水,兩面以海鹽及即磨黑椒調味,醃15分鐘。
8. 下油,油滾起煙,雞皮向下,放入雞髀扒,兩邊煎至熟透金黃色。(參考時間:約10分鐘)
9. 盛起切件。
10. 煮照燒汁,預備一個小鍋,把照燒汁的萬字醬油、味醂、薑蓉、糖,以小火煮滾,最後埋芡。(味醂購自aeon$12店或日式超市)
11. 盛起白飯。
12. 放上黃金雞扒、野菜。
13. 淋上照燒汁,完成。

飯類食譜 | 5. 沙嗲王白咖喱香茅豬扒飯食譜

香茅豬扒材料

厚身豬扒 3塊
香茅(切碎) 2條

豬扒調味料

麻油 1茶匙
生粉 半茶匙
美極 少過半茶匙
糖 半茶匙
鹽 半茶匙
雞粉 半茶匙
清水 3至6湯匙
*可先加3湯匙,不夠水才慢慢加

白咖喱汁湯底材料

檸檬葉 5塊
南薑(切片) 6片
香茅(切段拍碎) 1條
雞湯 約300ml
水 約300ml

白咖喱汁材料

紅葱頭(切碎) 3粒
白咖喱粉 約2.5湯匙
淡忌廉 100ml
椰奶 180ml
麵粉 約1-2湯匙
雞粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

其它材料

白飯 2碗
洋葱(切絲,裝飾用) 1/8個
乾葱(裝飾用) 少許
葱粒(裝飾用) 少許

做法

1. 首先處理豬扒,把豬扒解凍後,洗淨抹乾水。
2. 用鎚仔把豬扒鎚鬆,鎚鬆完一面,再反轉鎚鬆另一面,豬扒即時變得大塊鬆軟。
3. 把香茅洗淨拍碎,先斜切後切碎,這樣的做法可讓香茅香味更易突出。
4. 把「豬扒調味料」內的所有材料、與香茅碎、豬扒放進食物袋內,用雙手隔著食物袋徹底把香料平均地佈滿豬扒的表面。水的作用為使豬扒濕潤,先逐少下三湯匙水,再與調味料搓勻,豬扒吸收水分後,才按情況逐少加多。
5. 蓋好於室溫醃一個小時。
6. 下油,油滾起煙,放豬扒於滾油內。
7. 不時要翻動豬扒,前後兩面均炸至金黃色。(參考時間為約8-12分鐘)
8. 炸好的豬扒盛起,切件待用(大約一開三)。
9. 把南薑、檸檬葉、香茅洗淨後,南薑去皮切片、香茅切成四小段拍扁。(南薑、檸檬葉、香茅購自街市售賣香料或泰國食品的店舖)
10. 紅葱頭洗淨去皮,切碎待用。
11. 煮湯底,把雞湯及水倒入小鍋內。
12. 煲滾後,放入香茅段、南薑片、檸檬葉,中火煮15分鐘。
13. 熄火,隔渣,剩下清湯待用。
14. 煮白咖喱汁,預備另一個鍋子,下油,油滾轉小火,首先爆香紅葱頭碎。
15. 下白咖喱粉與紅葱頭炒勻,炒至有香味。保持小火。
16. 倒入剛才做好的湯底,拌勻,轉中火。
17. 湯煮滾後,轉小火,倒入椰奶拌勻。椰奶(小包裝)用了3包,購自街市售賣香料或泰國食品的店舖。
18. 倒入淡忌廉拌勻,然後加入鹽、糖、雞粉,根據自己喜歡的鹹度調味。
19. 最後逐少加入麵粉,讓醬汁變濃稠。切記不要貪心,逐少加麵粉,快速拌勻,然後再逐少加入麵粉,以免麵粉沒有溶掉而造成粉粒啊!如果醬汁太稀身,可多加麵粉拌勻,倘若醬汁太稠身,可加水或雞湯再煮滾。
20. 準備乾葱、洋葱絲、蔥花。
21. 盛滿白咖喱汁,放上切件的香茅豬扒,平均地灑上乾葱、洋葱絲、葱花,完成。

食譜獲 CANDICE KITCHEN 自家浪漫美食行 授權轉載

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