家常小菜︱ 花甲蒸水蛋 味道鮮甜、送飯一流！
2022-04-25
蒸水蛋是香港家庭飯桌常見的家常菜，「滑捋捋」的雞蛋十分適合配飯吃！而這道 花甲蒸水蛋 不但保留了滑溜的口感，更多了一種海鮮的鮮味，味道更上一層樓！
材料
1. 花甲 半斤
2. 雞蛋 2隻
3. 雞湯 200ml
4. 鹽 2茶匙
做法
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- 花甲用牙刷擦乾淨表面，在水中加2茶匙鹽攪勻，浸花甲吐沙30分鐘。
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- 煮滾一鍋水，放入花甲煮至剛好開口，隔水後將花甲放在碟上。
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- 打發雞蛋。
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- 用半邊蛋殼做量器，加入每隻雞蛋4次半邊蛋殼雞湯的份量，即2隻雞蛋總共8次半邊蛋殼雞湯，攪勻。（蛋和水的比例是1：2）
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- 蛋液過篩，倒入花甲碟內。
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- 蓋上錫紙，蒸爐100°C蒸8分鐘，焗4分鐘；明火中大火蒸5分鐘，轉小火蒸8分鐘，焗4分鐘即成。
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- 完成！
小貼士
1. 煮花甲時，如果沒有開口，即是死了，不能吃，要扔掉。
2. 水和蛋的比例是1:2。
3. 可以用蜆或沙白取替花甲。
影片教學
食譜授權：Missta愛。下廚
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