家常小菜 | 香酥煎帶魚 煎出酥脆口感
2022-05-06
相信煎魚這個菜式，很多媽媽都煮過，不過要煎出酥脆口感是一大學問呢 ! 有媽媽在個人專頁《悠樂煮廚》就分享了香酥煎帶魚 的食譜，大家一齊偷師啦 !
由於媽媽喜歡外皮硬脆一點的口感，所以沾澱粉感覺效果比麵粉要好。如果大家都偏愛這口感，都不妨試試。
食譜：
1.把帶魚切成段，清洗乾淨後，放一點料酒、葱薑、胡椒粉和鹽去把魚塊拌均勻，醃製10分鐘左右
2.去掉配料，把魚塊瀝乾水分，或者廚房紙印乾水分（後期煎的時候不容易出水）
3.取一個食品袋或者密封袋，把魚塊放進去，再放入玉米澱粉（粟粉），密封袋口，上下搖幾下，讓魚塊表面沾滿粉就可以。
貼士：使用袋子去裹粉比手動沾粉均勻一些，也避免手拿的那個位置沾不上粉的問題
4.鍋裏稍微多放一點油，燒熱後放入魚塊，中小火慢慢煎，等一面已經定型且微黃的時候再翻到另一面
5. 兩面都煎至酥脆即刻出鍋，如最後上色不理想的話可以把火開大一點去快速上色
圖文經《悠樂煮廚》授權轉載
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