家常小菜︱ 糟鹵雞卷 肉質嫩滑、啖啖酒香
2022-05-13
糟鹵雞卷 充滿酒香，去骨的雞腿肉質嫩滑、雞皮爽脆，更可以加入溏心蛋去滷。如果覺得糟鹵的酒味不夠重，亦可改用花雕酒！
材料
1. 去骨雞腿 3件
2. 糟鹵 1枝
3. 香葉 2片
4. 八角 2粒
5. 杞子 1湯匙
調味
1. 黑糖/砂糖 1湯匙
2. 熱水 約150毫升
醃料
1. 幼鹽 適量
2. 胡椒粉 適量
做法
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- 黑糖、香葉、八角、杞子加入熱水，拌至糖分溶化。
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- 混入糟鹵，成滷汁。
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- 雞腿切除碎骨和肋筋，在雞肉表面劃上幾刀。
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- 再用刀背拍鬆肉質，抹上醃料。
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- 雞皮朝外，雞腿肉卷緊，兩邊扎上繩子。
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- 用錫紙將雞腿肉捲緊，兩頭捏緊成糖果狀；蒸爐以100度蒸20分鐘（明火做法：中火水煮20分鐘）
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- 錫紙去掉後，用廚紙印乾水份，雞卷浸入滷汁中，放入冰箱冷藏一晚。
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- 雞卷切片上碟，完成！
影片授權
食譜授權：木瓜廚房
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