越式食譜︱越式牛骨湯＋ 生牛肉河粉 湯底濃而不膩！
2022-06-17
說到越南菜，不得不提 生牛肉河粉 ！一個好吃的生牛肉河粉精髓在於牛骨湯，到底如果製作濃而不膩的湯頭？大家可以參考以下食譜！
材料
牛骨湯
1. 牛骨 2件
2. 牛尾* 1磅
3. 紅蘿蔔 1根
4. 西芹 1扎
5. 洋葱 1個
6. 薑 4片
7. 肉桂 2枝
8. 月桂葉 3片
9. 八角 1湯匙
10. 黑椒 1茶匙
11. 芫荽籽 1茶匙
12. 芫荽 1扎
13. 水 3公升
14. 魚露 3湯匙
15. 鹽 2茶匙
河粉
1. 河粉 200克
2. 牛肉片 數片
3. 牛丸 適量
4. 九層塔 適量
5. 葱花 適量
6. 辣椒 適量
做法
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- 洋葱一開四、蘿蔔滾刀切塊、西芹切段。
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- 葱切粒及薑切片。
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- 牛骨筒及牛尾汆水5分鐘。
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- 將牛骨筒、牛尾及洋葱用190度焗45分鐘。
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- 將焗好的材料、蘿蔔、西芹、肉桂、八角、芫荽籽、月桂葉、黑椒，倒入3公升水，大火煮滾後，轉細火煲3至4小時。
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- 加入芫荽，多煮10分鐘。
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- 牛骨湯過篩，加魚露及鹽調味。
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- 煮河粉。
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- 煮牛丸。’
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- 在河粉放上生牛肉、牛丸、洋葱絲、辣椒，淋上熱湯。
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- 加上九層塔、芫荽及葱花，完成！
影片教學
食譜授權：下駅味來 Bigboyrecipe
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