氣炸鍋食譜︱ 魚露脆皮雞 皮脆肉嫩
2022-07-05
雞是經常出現在香港家庭飯桌的食材之一，不過原隻雞如何製作至皮脆肉嫩便十分考功夫！這個魚露 脆皮雞 便用了紙包雞的方法，並用氣炸鍋製作而成，方便又好吃，下次整雞不妨用這個方法試試！
材料
1. 全雞 (去頭去腳) 1.8 kg
2. 洋葱 (去衣/切件) 40g
3. 紅葱頭 (去衣/切粒) 4個
4. 蒜頭 8瓣
調味料
1. 魚露 3湯匙
2. 砂糖 2茶匙
3. 雞粉 1湯匙
4. 蒜粉 1茶匙
5. 油 1湯匙
做法
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- 將雞背剪開一半，然後洗淨雞隻。
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- 抹乾雞隻。
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- 剪開雞髀位置，然後用叉把雞隻（雞髀除外）刺上小孔。
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- 雞隻內外塗滿調味料。
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- 加入洋葱、紅葱頭、蒜頭醃至少1個小時，12個小時更好。
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- 在鑊中加入油用中大火燒熱，加入雞隻（雞皮向下），將雞皮煎至金黃。
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- 把雞拿走，加入洋葱、紅葱頭、蒜頭炒香。
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- 用牛油紙包好所有材料（雞皮向下)，用釘書機將牛油紙完全密封。
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- 放入已經預熱的氣炸鍋用190°C/375°F 烤焗40分鐘。
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- 剪開牛油紙，休息10分鐘，切件完成！
影片教學
食譜授權：通之廚房
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