恆香 月餅︱ 恆香奶黃麻糬酥皮月餅 副廠長親授製作方法
2022-08-11
距離中秋節尚有將近一個月的時間，又係時候整月餅啦！今年中秋， 恆香老餅家與輕鬆小熊Rilakkuma™再度聯手，推出了奶黃麻糬酥皮月餅。這個月餅不但糅合了恆香老婆餅的酥皮，再加上近年十分受歡迎的月餅餡料——奶黃及麻糬製成這個月餅。大家一起向 恆香 副廠長兼資深月餅師傅蕭師傅偷師啦！
奶黃麻糬酥皮月餅的做法可分為酥皮、奶黃及麻糬3部分。
奶黃餡做法
由於奶黃餡製作需時，大家可先做這個部分：
做法
1. 低筋麵粉、吉士粉、奶粉先混合過篩，之後放入砂糖拌勻。
2. 椰汁、花奶拌勻成椰奶備用。
蕭師傅親自示範製作奶黃餡。
3. 全蛋打拌，再加入煉奶攪拌成蛋漿
4.將少量(步驟2)椰奶加人蛋漿內稀釋。
5. 將剩餘的(步驟2)椰奶放人鍋，加人(步驟1)麵粉，中火煮並一直攪拌至滾起。
6. 轉慢火及加入(步驟4)椰奶及牛油攪拌至成麵糰
當時整間教室充滿奶黃香味！
7. 將鹹蛋黃碎加人麵糰，熄火。
8.取出放涼，再用保鮮紙包好放人雪櫃約2小時。
麻糬部分
做法
1. 容器預先抹上少量油備用。
2.大碗内所有材料，攪拌均勻至無粉粒。
3. 粉漿過篩倒入容器中，包上保鮮紙。
4. 水滾放人容器，中火蒸15分鐘。
5. 蒸好用筷子插入，無黏粉漿即可。
6.取出趁熱快速攪拌約1分鐘至軟滑。
7.用保鮮紙包好，室溫放涼，放涼後分 12份，搓圓備用。
酥餅皮做法
酥餅皮的酥軟口感分別由水皮及油酥皮製成！
做法
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- 1. 先混合水皮材料，粉過篩，搓至軟滑無粉粒。
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- 1. 先混合水皮材料，粉過篩，搓至軟滑無粉粒。
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- 保鮮紙蓋好，放鬆約 15 分鐘。
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- 3.再混合油酥皮，粉過篩，搓至軟滑無粉粒，保鮮紙包好，備用。
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- 5.把水皮包裹油酥皮，然後搓圚，擀扁混合。
月餅造型（1個份量）
將3種材料都整好後，就可以組裝月餅啦！
1. 奶黃月餅餡：40 克/粒
2. 酥餅皮：40克/粒
3. 麻糬：7克/粒
做法
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- 1. 將麻糬包入奶黃月餅餡中搓圓。
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- 2. 餅皮成圓形，邊稍薄。
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- 3. 把奶黃麻糬餡包入餅皮中搓圓。
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- 4. 成型月餅放在牛油紙上
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- 5. 放入預熱焗爐 230 度，焗 4-5分鐘
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- 6. 取出掃薄薄一層蛋漿，然後轉盤再焗 4-5分鐘，最後焗一分鐘即成。
記者沒有太多烘焙經驗，不過經過詳細講解，仍能製作出不錯的成品。老婆餅酥軟的餅皮，加上奶黃及軟糯的麻糬，卻沒有想像中膩或滯，奶黃不甜膩，亦有淡淡的鹹蛋黃香氣！如果對傳統月餅沒有太大興趣，但又想應節的話〝這個奶黃麻糬酥皮月餅也是不錯的選擇！
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