家常小菜︱開胃番茄汁+醃炒牛肉要訣 做出頂級水準番茄牛肉
2022-11-10
番茄牛肉不難做，如果用品質好的牛肉，已經非常好味，但牛肉片不要切得太薄，否則太快熟，煮得耐會過熟，最好厚度維持在3-5mm左右。
番茄牛肉
材料
– 牛柳 500g (切件)
– 洋葱40g (約1個/切件)
-番茄 100g (約2個/切件)
– 蒜蓉 1湯匙
– 紅葱頭 2件 (切件)
醬汁材料
– 喼汁 1茶匙
– 美極 1茶匙
– 老抽 1茶匙
– 雞粉 1茶匙
– 茄汁 3湯匙
– 茄膏 2湯匙
– 黃糖 1.5湯匙
– 水 180ml
芡粉水材料
– 粟粉 1.5湯匙
– 水 3湯匙
牛肉醃料材料
– 生抽 1湯匙
– 糖 2茶匙
– 蒜粉 1/2茶匙
– 粟粉 1茶匙
– 水 1湯匙
– 梳打粉 1/2茶匙
– 油 1茶匙
做法
1. 醃料的梳打粉先和水混合好，再和其他醃料加入牛肉拌勻，醃至少30分鐘備用。
2. 鑊加入2茶匙油，用大火燒熱，將牛肉兩面煎至金黃，約5成熟，盛起備用。
3. 鑊加入1茶匙油中大火燒熱，加入洋葱絲、紅葱頭和蒜頭炒香，加入番茄同炒。
4. 洋葱軟身加入醬汁轉中慢火煮1-2分鐘，加牛肉拌勻，再加芡粉水拌勻至濃稠。
5. 完成。
其他提示
1. 不用梳打粉可以改用帶有酸性生果蓉或乳酪，但醃肉時間要加長3小時。
2. 番茄味道不一，記得要試味，按照口味調節最終醬汁味道。
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- 將牛肉切片，最好厚度維持在3-5mm左右，放入冰格後再切片，會較容易。
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- 醃料的梳打粉先和水混合好，再和其他醃料加入牛肉拌勻，醃至少30分鐘備用。
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- 鑊加入2茶匙油，用大火燒熱，將牛肉兩面煎至金黃。
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- 約5成熟，盛起備用。
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- 鑊加入1茶匙油中大火燒熱，加入洋葱絲、紅葱頭和蒜頭炒香，加入番茄同炒。洋葱軟身加入醬汁轉中慢火煮1-2分鐘。
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- 加牛肉拌勻，再加芡粉水拌勻至濃稠。
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- 完成。
食譜授權：通之廚房
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