簡易食譜｜港式菠蘿包自己整 無臭粉無豬油做法簡單
2022-11-22
菠蘿包就食得多啦，但大家又知唔知原來坊間好多菠蘿包都有加臭粉或者豬油？不健康同時熱量爆表！其實在家自製菠蘿包也可以十分簡單，Kaman Recipe輕鬆煮意，就教大家自己整一個健康少少的版本，好味之餘又較少負擔。
材料
a) 麵糰
-高筋麵粉 200克
-糖 40克
-牛奶 120克
-酵母 4克
-蛋(約半隻） 30克
-無鹽牛油 20克
b) 菠蘿皮
-低筋麵粉 50克
-無鹽牛油 25克
-糖 30克
-蛋黃(約半隻） 10克
-梳打粉 2克
-泡打粉 1克
-奶粉 5克
做法
1 首先製作麵糰，把糖、高筋麵粉、酵母混合，以低速攪拌。
2 在粉類中加入雞蛋。
3 牛奶分數次逐粉加入麵糰並以低速拌勻。
4 以中速拌大約10分鐘。
5 麵糰中加入無鹽牛油，繼續以中速打約20至30分鐘。
6 包圓麵糰放進已抹油的大碗中。
7 蓋上保鮮紙進行首次發酵。
8 約1小時後，發至兩倍大後取出麵糰排氣。
9 平均分割麵糰為6份，每份約62克，靜置20分鐘。
10 靜置後包圓整形，置烘焙紙上進行第二次發酵（室溫約1小時）
11 接下來製作菠蘿皮，糖及牛油拌勻；加入蛋黃再次拌勻。
12 低筋麵粉、奶粉、梳打粉及泡打粉過篩後加入麵糰。
13 把粉類拌勻，成糰後用保鮮紙包起放雪櫃約20分鐘。
14 然後分成6份滾圓，每個約20克。
15 圓球底面均包上保鮮紙，用手或烘焙刀壓平。
16 麵糰發酵至兩倍大後，把菠蘿皮鋪上麵糰再略為壓平。
17 掃上蛋漿。
18 放入已預熱焗爐180度焗18至20分鐘，即成。
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- 首先製作麵糰，把糖、高筋麵粉、酵母混合，以低速攪拌。
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- 首先製作麵糰，把糖、高筋麵粉、酵母混合，以低速攪拌。
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- 在粉類中加入雞蛋。
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- 牛奶分數次逐粉加入麵糰並以低速拌勻。
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- 麵糰中加入無鹽牛油，繼續以中速打約20至30分鐘。
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- 包圓麵糰放進已抹油的大碗中。
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- 蓋上保鮮紙進行首次發酵。
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- 約1小時後，發至兩倍大後取出麵糰排氣。
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- 約1小時後，發至兩倍大後取出麵糰排氣。
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- 平均分割麵糰為6份，每份約62克，靜置20分鐘。
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- 平均分割麵糰為6份，每份約62克，靜置20分鐘。
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- 靜置後包圓整形，置烘焙紙上進行第二次發酵（室溫約1小時）
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- 靜置後包圓整形，置烘焙紙上進行第二次發酵（室溫約1小時）
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- 接下來製作菠蘿皮，糖及牛油拌勻；加入蛋黃再次拌勻。
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- 接下來製作菠蘿皮，糖及牛油拌勻；加入蛋黃再次拌勻。
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- 低筋麵粉、奶粉、梳打粉及泡打粉過篩後加入麵糰。
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- 把粉類拌勻，成糰後用保鮮紙包起放雪櫃約20分鐘。
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- 把粉類拌勻，成糰後用保鮮紙包起放雪櫃約20分鐘。
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- 然後分成6份滾圓，每個約20克。
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- 圓球底面均包上保鮮紙，用手或烘焙刀壓平。
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- 圓球底面均包上保鮮紙，用手或烘焙刀壓平。
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- 麵糰發酵至兩倍大後，把菠蘿皮鋪上麵糰再略為壓平。
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- 掃上蛋漿。
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- 放入已預熱焗爐180度焗18至20分鐘，即成。
食譜授權：Kaman Recipe 輕鬆煮意
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