簡易食譜|港式菠蘿包自己整 無臭粉無豬油做法簡單

2022-11-22


菠蘿包就食得多啦,但大家又知唔知原來坊間好多菠蘿包都有加臭粉或者豬油?不健康同時熱量爆表!其實在家自製菠蘿包也可以十分簡單,Kaman Recipe輕鬆煮意,就教大家自己整一個健康少少的版本,好味之餘又較少負擔。

材料

a) 麵糰

-高筋麵粉 200克

-糖 40克

-牛奶 120克

-酵母 4克

-蛋(約半隻) 30克 

-無鹽牛油 20克 

b) 菠蘿皮

-低筋麵粉 50克 

-無鹽牛油 25克 

-糖 30克

-蛋黃(約半隻) 10克

-梳打粉 2克

-泡打粉 1克

-奶粉 5克 

做法

1 首先製作麵糰,把糖、高筋麵粉、酵母混合,以低速攪拌。

2 在粉類中加入雞蛋。

3 牛奶分數次逐粉加入麵糰並以低速拌勻。

4 以中速拌大約10分鐘。

5 麵糰中加入無鹽牛油,繼續以中速打約20至30分鐘。

6 包圓麵糰放進已抹油的大碗中。

7 蓋上保鮮紙進行首次發酵。

8 約1小時後,發至兩倍大後取出麵糰排氣。

9 平均分割麵糰為6份,每份約62克,靜置20分鐘。

10 靜置後包圓整形,置烘焙紙上進行第二次發酵(室溫約1小時)

11 接下來製作菠蘿皮,糖及牛油拌勻;加入蛋黃再次拌勻。

12 低筋麵粉、奶粉、梳打粉及泡打粉過篩後加入麵糰。

13 把粉類拌勻,成糰後用保鮮紙包起放雪櫃約20分鐘。

14 然後分成6份滾圓,每個約20克。

15 圓球底面均包上保鮮紙,用手或烘焙刀壓平。

16 麵糰發酵至兩倍大後,把菠蘿皮鋪上麵糰再略為壓平。

17 掃上蛋漿。

18 放入已預熱焗爐180度焗18至20分鐘,即成。

食譜授權:Kaman Recipe 輕鬆煮意

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