家常小菜｜三杯虱目魚柳條 一個醬汁走天下 台式料理變奏惹味好送飯
2022-12-20
台灣道地的三杯料理，同樣的醬汁可以製作很多不同的料理，除了常見的三杯雞以外，台灣還有三杯透抽的做法。今日就教大家惹味可口的三杯虱目魚柳條，滿滿的醬汁包裹在炸好的魚柳條表面，令人食指大動。
材料
-虱目魚柳條 200克
-木薯粉 適量
-黑麻油 適量
-薑片 適量
-辣椒 適量
-糖 適量
-米酒 小半碗
-醬油 小半碗
-醬油膏 小半碗
-九層塔 適量
-葱（切成段） 半條
抓醃調味料：
-醬油 適量
-味霖 適量
-蛋液 適量
做法
1. 虱目魚柳條先加入醬油、味霖、蛋液抓醃。
2. 放入冷藏靜置兩個小時。
3. 魚柳條的兩面沾上木薯粉。
4. 魚柳條兩面以半煎半炸的方式，炸到金黃色。
5. 撈起備用。
6. 冷鍋倒入黑麻油。
7. 加入薑片煸香。
8. 薑片呈微彎曲狀後，加入蒜頭、葱白。
9. 拌炒一會兒後加入辣椒。
10. 倒入備用的虱目魚柳條。
11. 加入適量的糖拌炒。
12. 倒上米酒、醬油、醬油膏。（3樣材料的比例為1:1:1）
13. 拌炒均勻。
14. 醬汁稍為收乾以後，加入九層塔、葱段。
15. 加入白胡椒粉調味，拌勻即成。
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- 虱目魚柳條先加入醬油、味霖、蛋液抓醃。
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- 放入冷藏靜置兩個小時。
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- 魚柳條的兩面沾上木薯粉。
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- 魚柳條兩面以半煎半炸的方式，炸到金黃色。
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- 魚柳條兩面以半煎半炸的方式，炸到金黃色。
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- 撈起備用。
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- 冷鍋倒入黑麻油。
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- 加入薑片煸香。
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- 薑片呈微彎曲狀後，加入蒜頭、葱白。
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- 薑片呈微彎曲狀後，加入蒜頭、葱白。
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- 拌炒一會兒後加入辣椒。
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- 倒入備用的虱目魚柳條。
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- 加入適量的糖拌炒。
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- 倒上米酒、醬油、醬油膏。（3樣材料的比例為1:1:1）
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- 倒上米酒、醬油、醬油膏。（3樣材料的比例為1:1:1）
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- 拌炒均勻。
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- 醬汁稍為收乾以後，加入九層塔、葱段。
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- 醬汁稍為收乾以後，加入九層塔、葱段。
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- 加入白胡椒粉調味，拌勻即成。
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- 加入白胡椒粉調味，拌勻即成。
食譜授權：@閒妻小廚娘 吃貨二兄妹 & @SuperMami超級媽咪
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