簡易食譜｜皮薄餡靚花生糯米糍 童年回憶滿滿 可依喜好調整甜度
2022-12-21
花生糯米糍是不少人的童年回憶，軟糯的表皮加上香甜的花甜餡，餡料常常多到一咬就漏出來。不過現在爆餡的花甜糯米糍也買少見少了。這次就教大家自製，不但皮薄餡靚，甜度更可以根據個人喜好調整，放雪櫃兩天都不會變硬！
材料
-糯米粉 75g
-鷹粟粉 18g
-糖粉 25g
-椰漿/椰奶 65g
-牛奶 110g
-食用油 5g
-糯米粉30g (炒熟備用做手粉)
餡料：
-去衣花生 一包
-砂糖 適量
-黑白芝麻(炒熟) 適量
*8人份量
做法
1. 去衣花生放上焗盤先焗160度3分鐘，讓花生的口感再脆口些，然後用攪拌器攪碎備用。
2. 黑白芝麻細火落鑊，不用加油。看見白芝麻炒至微黃色可熄火。
3. 將花生碎、砂糖、黑白芝麻餡料一同拌勻備用。
4. 準備一個打蛋盤、篩入粉類，然後加入椰奶及牛奶。
5. 用手動打蛋器攪拌均勻至沒有粉粒，然後加入食用油再拌勻 。
6. 粉漿過篩倒入已掃有油的蒸碟上，中大火蒸15至20分鐘。
7. 趁熱取出戴上烘焙手套搓揉粉團大約5分鐘，直至光滑有彈性。
8. 將30g糯米粉落細鑊炒至微黃色，取出作手粉備用。
9. 粉團平均分8份，搓圓按扁包入餡料封實口。
10. 沾上已炒熟糯米粉，即成。
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- 去衣花生放上焗盤先焗160度3分鐘，讓花生的口感再脆口些，然後用攪拌器攪碎備用。 黑白芝麻細火落鑊，不用加油。看見白芝麻炒至微黃色可熄火。 將花生碎、砂糖、黑白芝麻餡料一同拌勻備用。
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- 準備一個打蛋盤、篩入粉類，然後加入椰奶及牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻至沒有粉粒，然後加入食用油再拌勻 。
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- 粉漿過篩倒入已掃有油的蒸碟上，中大火蒸15至20分鐘。趁熱取出戴上烘焙手套搓揉粉團大約5分鐘，直至光滑有彈性。
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- 將30g糯米粉落細鑊炒至微黃色，取出作手粉備用。
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- 粉團平均分8份
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- 搓圓按扁包入餡料封實口。
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- 沾上已炒熟糯米粉
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- 完成。
小貼士：
1. 砂糖可以因應喜歡的甜度加入。
2.去衣花生可在超市買到。
3. 黑白芝麻同樣可因應個人喜好加入。
2. 糯米糍可以存放於雪櫃兩日。
食譜授權：Facebook群組「今晚煮乜好」@Cobe Lee
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