簡易食譜｜輕鬆還原懷舊冷糕 外脆內軟香甜美味
2023-01-10
以前在香港街頭見到的不少特色小食慢慢消失，冷糕就是其中一種懷舊小食，熱辣辣的外皮包着香甜的內餡，外脆內軟是很多爸爸媽媽的童年回憶。其實在家中也可以輕鬆還原，金黃色的外表十分吸引，更可以自行調整厚度，發揮創意製作自己喜歡的口味。
麵糊材料
．中筋麵粉 200克
．棄種 140克（額外的牛奶加麵粉1：1）
．牛奶 260克
．糖 70克
．雞蛋 2隻
．小蘇打粉 1 茶匙
内餡材料
．花生碎 適量
．糖 適量
．牛油粟米 適量
*可製作冷糕8至10件(取決於冷糕厚度）
做法
1. 這個食譜可以用製作麵包用剩的棄種製作，如果沒有棄種，可以用麵粉加牛奶以1：1的比例調製麵糊，只要調到和影片中的稀薄度差不多就可以。
2. 之後在棄種中加入260克牛奶、以及雞蛋，將它們混合。
3. 在中筋麵粉中加入糖及小蘇打粉，輕輕混合。
4. 將麵粉倒入牛奶混合物。
5. 混合直到沒有乾麵粉顆粉，如果麵糊太濃稠或是太稀，都可以用牛奶或是麵粉調整。
6. 蓋上並在冰箱中冷藏過夜，在攝氏28度下發酵3小時。
7. 第二天早上從冰箱中取出。
8. 準備喜歡的餡料，常見的有牛油粟米、花生碎、糖等。
9. 用小火加熱不粘鍋。
10. 融化一小塊牛油，之後用廚房媳擦走多餘的牛油。
11. 將適量麵糊舀到平底鍋上。
12. 旋轉平底鍋使麵糊變得均勻。
13. 用小火煮至表面出現氣泡。
14. 麵糊煮熟時撒上喜歡的餡料。
15. 用鑊剷在冷糕下方滾動，然後對摺。
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- 在棄種中加入260克牛奶、以及雞蛋，將它們混合。
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- 在棄種中加入260克牛奶、以及雞蛋，將它們混合。
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- 在中筋麵粉中加入糖及小蘇打粉，輕輕混合。
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- 將麵粉倒入牛奶混合物。
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- 混合直到沒有乾麵粉顆粉，如果麵糊太濃稠或是太稀，都可以用牛奶或是麵粉調整。
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- 蓋上並在冰箱中冷藏過夜，在攝氏28度下發酵3小時。
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- 準備喜歡的餡料
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- 用小火加熱不粘鍋
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- 融化一小塊牛油
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- 之後用廚房媳擦走多餘的牛油
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- 將適量麵糊舀到平底鍋上。
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- 旋轉平底鍋使麵糊變得均勻。
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- 用小火煮至表面出現氣泡。
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- 麵糊煮熟時撒上喜歡的餡料
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- 用鑊剷在冷糕下方滾動，然後對摺。
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- 用鑊剷在冷糕下方滾動，然後對摺。
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- 完成
*小貼士：
可以根據自己喜歡的厚度調整麵皮的厚度。
食譜授權：Autumn Kitchen
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