麵包食譜 | 超鬆軟手撕牛奶麵包 放兩三天仍可保持軟熟
2023-02-20
可以用手撕開的牛奶小麵包，是不少孩子最佳的早餐，很方便又好吃。波蘭種前一晚做好放在冰箱，第二天拿出來就能做麵包了。麵包十分香軟，奶味濃郁，放2至3天都還是鬆軟的，除了可以做早餐，做孩子的下午茶或是餐前麵包都不錯！
波蘭種材料
-高筋麵粉 50克
-水 50克
-酵母 1克
主麵糰材料
-高筋麵粉 210克
-砂糖 50克
-酵母 3克
-牛奶 95至105克
-鹽 2克
-無鹽黃油 20克
表面
-高筋麵粉(撒面用) 適量
做法
1. 先製作波蘭種，把當中的材料攪拌至糊狀待發酵。
2. 用保鮮膜包好在室溫下靜置4至12小時。發酵完成的波蘭種表面應該充滿氣泡，拉開會有網紋。波蘭種做好就可以開始做麵包。
3. 把主麵糰材料中的高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、牛奶，以及波蘭種放在一起，以低檔(2或3檔)混合成團直到麵糰變得有彈性，全程大約需8至10分鐘。
4. 然後加入牛油，將速度提高到4至5檔揉面團，揉至面糰能拉出薄膜而不破裂就可以進行發酵。
5. 揉好的麵糰放回碗中，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方讓麵糰發酵變大一倍。
6. 麵糰發酵完畢後，將麵糰放在烤墊上，按壓排氣。
7. 然後將麵糰分成12等份，再用保鮮膜包好在室溫下2次發酵至一倍大。
8. 焗爐提前預熱到170°C。
9. 麵糰發酵完畢後，撒適量高筋麵粉在麵糰上，170°C烤16至18分鐘就完成。
10. 完成。
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- 先製作波蘭種，把當中的材料攪拌至糊狀待發酵。
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- 先製作波蘭種，把當中的材料攪拌至糊狀待發酵。
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- 用保鮮膜包好在室溫下靜置4至12小時。發酵完成的波蘭種表面應該充滿氣泡，拉開會有網紋。波蘭種做好就可以開始做麵包。
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- 把主麵糰材料中的高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、牛奶，以及波蘭種放在一起，以低檔(2或3檔)混合成糰直到麵糰變得有彈性，全程大約需8至10分鐘。
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- 把主麵糰材料中的高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、牛奶，以及波蘭種放在一起，以低檔(2或3檔)混合成糰直到麵糰變得有彈性，全程大約需8至10分鐘。
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- 然後加入牛油，將速度提高到4至5檔揉面糰，揉至面糰能拉出薄膜而不破裂就可以進行發酵。
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- 然後加入牛油，將速度提高到4至5檔揉面糰，揉至面糰能拉出薄膜而不破裂就可以進行發酵。
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- 揉好的麵糰放回碗中，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方讓麵糰發酵變大一倍。
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- 麵糰發酵完畢後，將麵糰放在烤墊上，按壓排氣。
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- 然後將麵糰分成12等份，再用保鮮膜包好在室溫下2次發酵至一倍大。
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- 焗爐提前預熱到170°C。
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- 麵糰發酵完畢後，撒適量高筋麵粉在麵糰上，170°C烤16至18分鐘就完成。
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- 麵糰發酵完畢後，撒適量高筋麵粉在麵糰上，170°C烤16至18分鐘就完成。
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- 麵糰發酵完畢後，撒適量高筋麵粉在麵糰上，170°C烤16至18分鐘就完成。
食譜授權： Cooking BuBu
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