家常小菜︱ 豆腐火腩煲 只要加入2種材料 令惹味程度提升

豆腐火腩煲 可能大家都食過，但是否加蠔油就會好食？今次YouTuber「通之廚房」教授醬汁改良配方，讓味道立即昇華！

豆腐火腩煲 （4人份量）

豆腐火腩煲 材料

– 豆腐卜 160g (約16粒)
– 無骨燒肉(無骨) 600g
– 乾冬菇 30g
– 乾瑤柱 15g
– 蝦皮 3湯匙
– 洋葱 40g
– 蒜頭 6粒
– 紅葱頭(去皮／切件) 2片
– 青葱(切段) 2片

豆腐火腩煲 醬汁

– 蠔油 2湯匙
– 柱侯醬 2茶匙
– 冰糖 30g
– 老抽 2茶匙
– 雞粉 1/2茶匙
– 雞湯 400ml
– 清水 150ml

豆腐火腩煲 芡粉水

– 粟粉 1.5湯匙
– 清水 3湯匙

豆腐火腩煲 做法

1. 前期準備工作：將冬菇，瑤柱預先浸泡3-6小時（蝦皮洗淨但不要浸泡），豆卜洗淨

2. 鑊用大火燒熱，加入1茶匙油，加入洋蔥絲和紅葱頭炒至洋蔥軟身

3. 加入蒜頭，蝦皮，瑤柱炒30秒，加入燒肉和冬菇拌勻

4. 加入葱段，汁料煮滾，加入豆卜，蓋上鑊蓋，轉細火炆15分鐘

5. 先加一半芡粉水令汁料濃稠一點，試味調節味道，再按情況加入餘下芡粉水令汁料濃稠即可

6. 完成。

其他提示

1. 蝦皮和瑤柱可以令味道昇華，沒有可以省略，但不要用蝦米代替，效果不相同的

2. 柱侯醬也是為了提升味道，沒有也可以省略，或加少許五香粉也可以

3. 用豆卜比煎豆腐更加方便，而且它吸汁能力強，比用豆腐更好食

4. 蝦皮不要浸泡，只需用水略略沖洗即可，就像洗豆豉一樣

食譜授權：通之廚房

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