家常小菜｜ 椒鹽豬扒 自家製椒鹽更香濃 豬扒多汁鬆軟+香脆惹味
2023-04-13
椒鹽豬扒 夠惹味，今次YouTuber「通之廚房」教授自家製椒鹽，比街外的更香濃，成品豬扒多汁鬆軟、香脆惹味！
椒鹽豬扒 (4人份量)
材料
– 無骨豬扒 4塊(650g)
– 紅甜椒(去核+切粒) 1個(80g)
(或改其他甜椒，甚至不加)
– 洋葱(去皮+切粒) 1個(60g)
– 葱粒 約2/3量杯(80g)
– 蒜片 2湯匙
– 紅葱頭(切絲) 1粒
豬扒醃料 (Group A)
– 鹽 0.75茶匙
– 糖 0.5茶匙
– 蒜粉 0.5茶匙
– 五香粉 0.5茶匙
– 雞蛋 1隻(55g)
– 清水1.5湯匙
豬扒醃料 (Group B)
– 中筋麵粉 80g
調味料
– 椒鹽(可以買或自製) 1茶匙
(不怕鹹可以用 2茶匙)
– 辣椒粉(中辣) 1茶匙
(可以 0.5茶匙 減辣，或不加)
椒鹽豬扒 做法
1. 用刀背拍鬆豬扒，切成小塊，加入Group A醃料醃30分鐘
2. 豬扒上Group B醃料的麵粉備用
3. 鑊中大火落50ml油燒熱至180°C，落豬扒，每面半煎炸2-3分鐘至黃金，盛起備用
4. 鑊中大火落1茶匙油燒熱，加入洋葱和紅葱頭絲炒1分鐘至軟身
5. 轉大火，若鑊一點油也沒有就加入1茶匙油，再加蒜蓉，紅甜椒粒，蔥粒，豬扒，調味料中的椒鹽和辣椒粉，連同洋葱，紅葱頭，猛火爆炒30秒至1分鐘
6. 完成，上碟享用
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- 用刀背拍鬆豬扒
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- 將豬扒切成小塊
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- 加入醃料醃30分鐘
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- 切配料
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- 切配料
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- 豬扒上麵粉備用
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- 鑊中大火落50ml油燒熱至180°C
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- 落豬扒
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- 每面半煎炸2-3分鐘至黃金，盛起備用
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- 鑊中大火落1茶匙油燒熱，加入洋蔥和紅葱頭絲炒1分鐘至軟身
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- 轉大火，若鑊一點油也沒有就加入1茶匙油，再加蒜蓉，紅甜椒粒，葱粒，豬扒，調味料中的椒鹽和辣椒粉，連同洋葱，紅葱頭，猛火爆炒30秒至1分鐘
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- 完成，上碟享用
自製椒鹽
材料
– 花椒粒 2湯匙(35g)
– 鹽 4湯匙(70g)
– 八角 1粒
做法
1. 用鑊無油細火炒至鹽微微帶黃（約6分鐘），放涼備用
2. 放涼後，用攪拌機打成粉末，過篩裝入樽內儲存即可
注意事項
1. 豬扒要有麵粉或粟粉包着
2. 豬扒煎至7-8成熟，自行調節爐火，讓餘溫將豬扒煮熟
3. 無骨豬扒 可改用雞翼、雞髀、雞扒、排骨
4. 自製椒鹽簡單做法：直接用 1湯匙 花椒粉 + 4湯匙 鹽，缺點是香味會較為遜色
5. 椒鹽要放入乾淨、不潮濕器皿內
食譜授權：通之廚房
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