家常小菜｜易潔鑊製作 乾炒牛河 少油不膩 保持香口乾身
2023-05-04
大排檔的 乾炒牛河 ，鑊氣足但多油，感覺肥膩不健康，而YouTuber「通之廚房」教授在家易潔鑊製作 乾炒牛河 ，雖然少了那鑊氣，但一樣做到香口乾身，更重要是少油不膩。
乾炒牛河 (2人份量)
材料
– 牛柳 250克
– 韭黃或韭菜 100克
– 洋蔥 1/4個
– 青蔥 2枝
– 芽菜 60克
– 新鮮粗河粉 450克
– 油 1-2茶匙
– 鹽 1/2茶匙
調味料
– 糖 1/2茶匙
– 生抽 1/2湯匙
– 生粉/粟粉 1茶匙
– 水 1/2湯匙
– 油 1/2茶匙
汁料
– 老抽 2湯匙
– 生抽 2茶匙
– 糖 1茶匙
– 雞粉 1/2茶匙 (非必要)
乾炒牛河 做法
1. 牛柳逆紋切片，加入調味料醃入味。
2. 將新鮮粗河粉逐條拆開備用。
3. 將韭黃切段，洋蔥去衣切絲，青蔥去白切段，芽菜切段。
4. 於鑊中加少許油，大火熱鑊爆香牛柳。
5. 將牛柳炒至7成熟，加入洋蔥炒約2-3分鐘。
6. 加入韭黃炒1-2分鐘。
7. 最後加入青蔥、芽菜，炒1分鐘，再加入1/2茶匙鹽調味。
8. 將配料放入網隔，隔走配料流出的汁。
9. 於鑊中加少許油，用中大火將新鮮粗河粉煎至兩面金黃。
10. 約2-3分鐘將新鮮粗河粉煎香一面，反至另一面再煎約2-3分鐘至煎香。
11. 粗河粉煎香兩面後，不斷兜起至鬆散。
12. 粗河粉兜鬆散後，加入汁料，再拌勻。
13. 加入所有配料，拌勻，完成。
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- 牛柳逆紋切片。
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- 牛柳加入調味料醃入味。
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- 將新鮮粗河粉逐條拆開備用。
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- 將韭黃切段，洋蔥去衣切絲，青蔥去白切段，芽菜切段。
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- 於鑊中加少許油，大火熱鑊爆香牛柳。
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- 將牛柳炒至7成熟，加入洋蔥炒約2-3分鐘。再加入韭黃炒1-2分鐘。
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- 最後加入青蔥、芽菜，炒1分鐘，再加入1/2茶匙鹽調味。
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- 將配料放入網隔，隔走配料流出的汁。
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- 於鑊中加少許油，用中大火將新鮮粗河粉煎至兩面金黃。
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- 約2-3分鐘將新鮮粗河粉煎香一面，反至另一面再煎約2-3分鐘至煎香。
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- 粗河粉煎香兩面後，不斷兜起至鬆散。兜鬆散後，加入汁料，再拌勻。
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- 加入所有配料，拌勻，完成。
食譜授權：通之廚房
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