簡易食譜｜鑽石紋 全麥貝果 無糖無油
2023-06-08
全麥貝果 ｜要想做出鑽石紋效果，配方必須低糖低油+低水量+爐溫高，成功率也就大大提升。「悠樂煮廚」早前分享成功做出全員鑽石紋貝果的經驗，提醒大家爐溫是關鍵因素——太高了容易上色過深，低了又沒鑽石紋效果，平日跟自己家的焗爐多溝通還是很重要的。
全麥貝果 ｜食譜（約10個份量）
材料：
高筋麵粉320克，全麥麵粉180克，酵母5克，冰水260-280克，鹽5克
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- 出爐時鑽石紋或許暫時不會很明顯
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- 待冷卻收縮後即可明顯聽到「噼哩啪啦」的聲音以及可見紋路產生
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- 鍋子小的話最好一個個去煮，以免時間控制不好
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- 可使用粗粒的全麥麵粉或幼細全麥粉
步驟：
1.把所有材料揉成光滑麵糰
2.切割成十等份（每份約80克），滾圓後蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘
3.把麵團拍扁後擀薄成麵片，自上而下捲起來，捏緊收口，貝果在捲的時候需要緊實一點
4.把捲起後的麵團稍稍搓長，把其中一端壓扁，另一頭包入其中，頭尾相接捏緊，儘量把收口捏在包底，一個個放在烘焙紙上
5.把做好的貝果放在溫暖處靜置30分鐘
6.期間準備煮糖水的材料，20克糖+500克清水混合後燒熱，以不沸騰、鍋裡有小氣泡為宜，千萬不要煮沸！
7.發酵好的貝果放入糖水中，先正面朝下放，煮20-30秒後翻面再煮20-30秒後撈出，置放在烤盤上
8.220-230攝氏度烤約16-18分鐘即可出爐
注意事項：
-是次我用的是粗粒的全麥麵粉，也可以改成幼細全麥粉。
-由於本身配方的水量比較低，故麵團難攪動、偏乾是正常的，可自行根據麵粉吸水性去斟酌加減水量調整。
鍋子小的話最好一個個去煮，以免時間控制不好。
-煮糖水的時間越長，表皮口感會越厚越韌。
-出爐時鑽石紋或許暫時不會很明顯，待冷卻收縮後即可明顯聽到「噼哩啪啦」的聲音以及可見紋路產生。
食譜授權：悠樂煮廚
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