隔夜菜 | 食隔夜海鮮蘑菇恐腹瀉中毒傷肝 8類食物翻熱再吃細菌激增

隔夜菜 | 是不是所有食物都可以放隔夜？蝦蟹隔夜再吃，可致食物中毒？有營養師指出，部分食物不適合隔夜或翻熱食用，否則可致腹瀉、肝臟受損、食物中毒。她指出，有8類食物放隔夜或以翻熱再吃，會令細菌、毒素增加，影響健康。

隔夜菜 ｜8類食物海鮮蘑菇隔夜吃 恐腹瀉中毒傷肝

本港營養師Charlene Wong在其Instagram發文指，有時飯菜吃不完，大家也會把剩下的食物放雪櫃保存，之後再翻熱食用。然而，部分食物若不及時放進雪櫃冷藏保存，或已經放進雪櫃，都有可能滋生細菌，甚至產生有害物質。

隔夜菜 ｜正確保存 隔夜菜 6大方法

夏天炎熱潮濕容易滋生細菌，是食物中毒的高峰期。有營養師表示，如果存放食物的方法不當，會滋生細菌，導致食物中毒及過敏。營養師張瑄筠教正確保存食物的6種方法，拆解 隔夜菜 常見迷思。她亦指出，若要帶飯，有6種蔬菜較適合隔夜食用。

正確保存 隔夜菜 方法1：用餐前裝入飯盒

• 應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒，如果餐後才把剩菜裝起，就可能把沾到口水的菜肴裝入，增加細菌滋生的風險。

正確保存 隔夜菜 方法2：1小時內放入雪櫃冷藏

• 夏天是食物中毒的高峰期，如果食物在1小時內未吃完，就應該放入雪櫃冷藏，而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。
• 細菌的滋生速度與溫度和時間有關，而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖，因此盡快令食物降溫至7℃以下，就能抑制細菌生長。

正確保存 隔夜菜 方法3：保存時間不超過3日

• 烹調過的食物最多只能冷藏1至2日，不應存放超過3日。因為雪櫃只能抑制細菌生長，無法消滅細菌，如果存放食物多日，仍然有中毒風險。

正確保存 隔夜菜 方法4：用不鏽鋼或玻璃飯盒

• 保存食物的飯盒也要保持衛生，建議使用不鏽鋼或玻璃質地的飯盒，並徹底清潔。
• 如果使用塑膠飯盒，一旦出現刮痕就可能暗藏細菌，污染食物，令免疫力低下人士出現身體不適。

正確保存 隔夜菜 方法5：不應存放海鮮

• 海鮮類食物，尤其是富含組織胺的魚類例如吞拿魚、鯖魚、鰹魚等，如果隔日進食可能會導致食物敏感，所以不宜放至隔日進食。

正確保存 隔夜菜 方法5：不應存放海鮮

正確保存 隔夜菜 方法6：翻熱溫度應高於70℃

• 翻熱隔夜飯菜時，溫度必須達到70℃以上，才可消滅大部分病菌。如果使用微波爐則可分段加熱，中途翻攪食物令受熱程度均勻。無論使用任何方法，都不應反覆加熱食物。
• 不應將隔夜食物放在鍋中保溫，因為保溫狀態下溫度一般低於60℃，有如培養細菌，容易污染食物。

 隔夜菜｜6種食物適合隔夜食用

營養師張瑄筠表示，海鮮類食物不宜放至隔日進食，可以選擇葉菜類食物代替。葉菜類富含植化素、維他命C、E等抗氧化物，營養豐富。而且可以透過清洗表示去除亞硝酸鹽，不影響健康。

由於綠色蔬菜在翻熱後會變色和破壞口感，張瑄筠建議用以下6種食物代替：

1. 茭白筍
2. 粟米筍
3. 椰菜
4. 蘿蔔
5. 菇類
6. 冷凍西蘭花

隔夜菜｜6種食物適合隔夜食用

獲頭條日報授權轉載

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