夏日開胃菜｜ 西檸魚柳 秘制醬汁配方+魚柳香脆竅門
2023-08-02
西檸魚柳 酸甜開胃，秘訣是要做到魚塊香脆，汁料清新香濃。YouTuber「通之廚房」分享獨家配方，包括詳細講解魚柳香脆的竅門、秘制醬汁做法，保證做到香脆好食的 西檸魚柳 ，不妨試試！
西檸魚柳 ｜材料
-650克魚柳
-1個洋蔥
-1個甜紅椒（非必要）
醃料
-1/4茶匙蒜粉
-1/2茶匙白胡椒粉
-1/2茶匙鹽
-1隻雞蛋
乾粉
-1/2茶匙鹽
-1/2湯匙泡打粉
-1 湯匙粟粉
-90g 中筋麵粉
西檸汁
-2湯匙新鮮檸檬汁
-2湯匙黃糖
-1湯匙蜜糖
-150ml水
吉士粉漿
-2湯匙凍水
-1湯匙吉士粉
西檸魚柳 ｜做法
1. 魚柳用醃料醃15分鐘
2. 魚柳沾乾粉等5分鐘，將魚塊翻動拍走多餘麵粉備用
3. 加3湯匙油用中火燒熱，加魚塊半煎炸，煎至兩面金黃，盛起隔油備用
4. 鑊加1茶匙油用中大火燒熱，加入洋蔥炒至軟身，再加甜紅椒略炒
5. 加入西檸汁煮滾，再慢慢逐少加入吉士粉漿，一面加一面攪勻至汁杰身
6. 洋蔥和甜紅椒上碟，鋪上魚塊，再淋上西檸汁即可
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- 魚柳解凍、清洗抹乾
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- 這一步非常重要，關係到魚柳是否香脆
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- 魚柳切塊備用
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- 加入調味料及雞蛋
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- 醃15分鐘
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- 洋蔥去衣切件備用
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- 乾粉配方
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- 將魚塊鋪上乾粉
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- 靜待5分鐘
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- 用叉或手將魚塊在乾粉內互相碰撞
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- 將檸檬用力前後滾動
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- 然後切半榨汁
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- 西檸汁配方
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- 開始煎魚塊
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- 2-3湯匙油，中大火煎
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- 煎至7-8成熟再翻面，時間根據魚塊厚薄及火力大小調節
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- 煎好的魚塊鋪上焗架隔油
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- 吉士粉漿配方
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- 加入1茶匙油燒熱
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- 洋蔥炒至軟身
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- 可加入紅椒
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- 逐少加吉士粉漿，醬汁煮至粘稠
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- 底下鋪上炒好的洋蔥及紅椒
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- 加上魚塊
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- 淋上秘制醬汁
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- 西檸魚柳完成
食譜授權：通之廚房
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