茶餐廳美食 港式咖喱牛腩
2023-08-31
港式咖喱牛腩 牛肉入味，咖喱汁唔會太辣，亦唔會好似印度咖喱加太多香料，送飯一流，是茶餐廳美食之一！「Missta愛。下廚」今次教大家喺屋企煮 港式咖喱牛腩 食譜，配油炸鬼食超級惹味。
港式咖喱牛腩 ｜食譜
材料：
牛腩…….. 700g
紅葱頭、蒜頭……. 各2
洋葱…….. 1個
紅蘿蔔、薯仔（切大塊）……. 各1
薑片、葱段……… 適量
八角…….. 2粒
月桂葉…….. 4片
柱候醬…….. 1湯匙
冰糖………. 15g
油咖喱……… 2湯匙
咖喱粉……. 2茶匙
椰漿………. 100ml
鹽………. 1茶匙
紅尖椒、油炸鬼………..各1條
做法：
1. 牛腩洗淨，切大件。準備一鍋水，冷水放入牛腩和2片薑，汆水5分鐘，瀝乾備用。
2. 在鍋中下少許油，爆香薑片和葱段，加入柱候醬鏟香，加入1湯匙紹興酒炒勻，下牛腩炒勻。
3. 加入清水（剛好蓋過牛腩）、2片月桂葉、八角和冰糖煮滾，加蓋轉小火炆45分鐘，炆完盛起牛腩，保留汁料。
4. 在同一鍋中下少許油，煎香洋葱、紅蘿蔔粒和薯仔，盛起。
5. 在同一鍋中下少許油，炒香蒜粒和紅蔥粒，加入油咖喱醬和咖喱粉鏟香。
6. 加入牛腩炒勻，倒入保留的汁料和2片月桂葉煮滾，轉小火炆30分鐘。
7. 加入煎香的紅蘿蔔和薯仔，炆10分鐘。加入適量的鹽調味，加入椰漿拌勻，炆多10分鐘。
8. 加入紅尖椒（切塊）即成，配油炸鬼一同享用。
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- 港式咖喱牛腩材料
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- 牛腩洗淨，切大件。準備一鍋水，冷水放入牛腩和2片薑，汆水5分鐘，瀝乾備用。
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- 小貼士：牛腩汆水5分鐘就可以，牛筋要汆水30分鐘才夠腍。
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- 在鍋中下少許油，爆香薑片和葱段，加入柱候醬鏟香，加入1湯匙紹興酒炒勻，下牛腩炒勻。
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- 加入清水（剛好蓋過牛腩）、2片月桂葉、八角和冰糖煮滾，加蓋轉小火炆45分鐘，炆完盛起牛腩，保留汁料。
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- 在同一鍋中下少許油，煎香洋葱、紅蘿蔔粒和薯仔，盛起。
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- 在同一鍋中下少許油，炒香蒜粒和紅葱粒。
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- 加入油咖喱醬和咖喱粉鏟香。
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- 加入牛腩炒勻。
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- 倒入保留的汁料和2片月桂葉煮滾，轉小火炆30分鐘。
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- 加入煎香的紅蘿蔔和薯仔，炆10分鐘。加入適量的鹽調味，加入椰漿拌勻，炆多10分鐘。
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- 加入紅尖椒（切塊）即成，配油炸鬼一同享用。
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- 港式咖喱配油炸鬼
小貼士：
- 牛腩汆水5分鐘就可以，牛筋要汆水30分鐘才夠腍。
- 紅蘿蔔和薯仔煎香後才炆，不會容易炆到散爛。
- 牛腩先用柱候醬炆出牛腩的底味，炆到一半腍，再用咖喱醬炆到完全軟腍，不會炆到牛腩只得咖喱，沒了牛肉香。
- 椰奶可以用花奶代替。
食譜授權：Missta愛。下廚
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