月餅食譜｜ 傳統廣式月餅 一個食譜多種變化 做出5款不同月餅

中秋節就快到，各位爸媽有冇打算自己整月餅？「悠樂煮廚」分享 傳統廣式月餅 做法，學會呢個食譜之後，可以變化出豆沙蓮蓉月餅、黑金鳳梨月餅、半黃蓮蓉月、黑糖紫薯月餅4種不同月餅！

傳統廣式月餅 食譜

材料：中筋麵粉160克，轉化糖漿120克，梘水4克，花生油40克

做法：

1.轉化糖漿先與梘水混合，再把花生油倒進去混合均勻。

2.中筋麵粉先分一半出來混合，攪均勻後再放另一半，都混合均勻後包上保鮮膜鬆弛一個小時，也可放冰箱冷藏過夜（但有機會較黏，新手慎選），餅皮部分就做好了。

3.皮餡比例可以是4:6/3:7/2:8，看自己喜歡皮薄還是皮厚的。秤量方式是（以4:6比為例子）：50克月餅模的皮是50*0.4=20克，餡料是50*0.6=30克，那麼餅皮你就需要秤量出20克，餡料包括蛋黃+蓮蓉之類的包裹料，合共重是30克。如此類推，其他配比換算也是一樣的。

4.把蓮蓉/豆沙/紫薯/黑芝麻餡等等你喜歡的內餡包裹好蛋黃，搓成圓球，一份份做好備用。餅皮也是，分割好蓋上保鮮膜備用。

5.取一塊餅皮，搓圓按扁，大概是餃子皮大小就可以了，包入餡料。

6.然後手握成C字型，慢慢把餅皮往上推，餅皮鬆弛夠了是很好推的，直至餅皮合攏收口即可。

7.模具撒粉，再敲出多餘的粉，壓模。都完成後用噴壺噴一層水在月餅表面。

8.焗爐180-200度預熱，先放中下層烤5分鐘，取出來掃蛋液（1蛋黃+1湯匙水）再推回去，烤約15分鐘，表面上色就可以了。

小貼士：

• 麵團一定一定要乳化和鬆弛到位。
• 餅皮份量越少這個步驟就越難，新手建議選擇四六比或者三七比。
• 蛋液我會掃兩次，薄薄地掃一層，儘可能用毛刷，會比較漂亮，不建議用矽膠掃，也不要掃得過厚，花紋會不清晰。
• 廣月需要回油，用保鮮盒裝好，操作得當的月餅快的話一天，慢的話兩天就會好了。

餡料可以根據喜好選用蓮蓉/豆沙/紫薯/黑芝麻，加上選用不同的模具，就好似多了新款式！

還有以下4種在 傳統廣式月餅 基礎上變化的新款式，不妨試試！

傳統豆沙蓮蓉月餅

長輩最喜歡的傳統口味，餅皮很薄很軟，一個個都油亮亮的透著光，見到有好吸引。

黑金鳳梨月餅

把3克食用竹炭粉置換其中的麵粉份量即可做出黑色餅皮，在烘烤前不需要掃蛋黃液，其他步驟不變，餡料的選擇可按自己喜好去決定。

半黃蓮蓉月

如果覺得蓮蓉太膩，可以試試加半隻鹹蛋黃。盤扣款式的月餅模非常別致，但很容易刮破皮，要小心。

黑糖紫薯月餅

傳統月餅添加新口味！黑糖月餅皮的比例：黑糖糖漿120克，中筋麵粉160克，花生油40克，梘水4克

*我使用的是沖繩黑糖糖漿，以60黑糖糖漿+60轉化糖漿去配兑，故成品顏色較淺，如使用全份黑糖糖漿，則表皮顏色為深咖啡色。

食譜授權：悠樂煮廚

其他月餅食譜：

月餅食譜︱ 冰皮月餅 無添加色素 口感軟糯

恆香 月餅︱ 恆香奶黃麻糬酥皮月餅 副廠長親授製作方法