家常小菜｜ 酒梅 薯仔炆排骨 酸甜口味中式料理
2023-10-17
很多家庭都喜歡飲梅酒，飲完酒之後，酒樽內的梅子都可以留低煮餸。YouTuber「醉愛煮食男」之前教大家用酒梅蒸魚，今次就介紹酒梅 薯仔炆排骨 ！酒梅味道不會很濃，是若隱若現的存在，讓薯仔炆排骨這道經典家常菜立即有新變化。
薯仔炆排骨 食譜
材料：
已醃腩排半斤
酒梅1粒 35g
蠔油25g
老抽4g
糖2g
鹽1g
葱1棵
蒜頭1瓣
生粉加可飲用水適量
醃腩排材料：
生抽8g
日本酒4g
糖2g
胡椒粉少許
生粉1g
做法：
1.腩排洗淨、抹乾，加入生抽、日本酒、糖、胡椒粉、生粉醃製
2.準備葱段、蒜蓉，酒梅去核壓成蓉
3.薯仔削皮洗淨，切成小塊備用
4.調配蠔油汁
5.鑄鐵鍋落油，開中小火燒熱，油熱後加入薯仔翻炒，然後撈起備用
6.葱段、蒜蓉、酒梅炒香，加入腩排
7.加入薯仔、蠔油汁炒勻，轉中大火，滾起後加蓋，轉小火炆20分鐘
8.炆20分鐘後略微攪拌，關火放置10分鐘
9.加入生粉水，用中火煮至滾起，完成
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- 腩排洗淨、抹乾
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- 醃腩排材料
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- 準備葱段、蒜蓉
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- 酒梅去核壓成蓉
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- 薯仔削皮洗淨
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- 調配蠔油汁
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- 薯仔翻炒備用
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- 葱段、蒜蓉、酒梅炒香
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- 加入腩排
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- 薯仔、蠔油汁炒勻
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- 轉中大火煮至滾起
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- 加蓋，轉小火炆20分鐘
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- 中途打開蓋攪拌，避免黐底
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- 炆20分鐘後，關火靜置10分鐘
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- 生粉水
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- 加入生粉水再煮至滾起
食譜授權：醉愛煮食男
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