家常小菜｜ 茄燒豆腐煲 保持茄子鮮紫色有秘訣
2023-11-09
「Missta愛。下廚」分享一個簡易家常菜食譜——茄燒豆腐煲，煮一煲可以送2碗飯！
茄燒豆腐煲 食譜
材料：
1. 茄子…………1條
2. 油豆腐…………4-5件
3. 免治豬肉…………70g
4. 青、紅椒（切塊）…………..各1條
5. 豆瓣醬…………..1湯匙
6. 紹興酒…………2湯匙
7. 蒜頭（切碎）…………..2瓣
8. 乾蔥（切片）…………..2粒
9. 青蔥（切段）……………1束
醃料：
1. 豉油…………1茶匙
2. 糖………..1/2茶匙
3. 生粉……….1茶匙
4. 麻油……….少許
醬汁：
1. 蠔油…………1湯匙
2. 豉油…………..1茶匙
3. 糖…………..1茶匙
4. 生粉………….1茶匙
5. 水…………..1/2杯
做法：
1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切，在鍋中下少許油煎熟，或隔水大火蒸4分鐘。
2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油，炒香蒜粒，加入免治豬肉炒至轉色，加入豆瓣醬炒勻，灒紹興酒。
3. 下醬汁煮滾，加入油豆腐和青紅椒炒勻，加入茄子拌勻，加蓋煮2分鐘。
4. 砂鍋下油，加入乾蔥片和蔥段炒香，加入茄子豆腐，加蓋煮2分鐘即成。
小貼士：
1. 油豆腐軟嫩，不易炒散，比硬豆腐更適合用來做豆腐煲，油豆腐可以在街市豆腐鋪買得到。
2. 茄子先大火蒸，或煎熟，可以保持茄子的鮮紫色。
食譜授權：Missta愛。下廚
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