家常小菜｜ 茄燒豆腐煲 保持茄子鮮紫色有秘訣

「Missta愛。下廚」分享一個簡易家常菜食譜——茄燒豆腐煲，煮一煲可以送2碗飯！

茄燒豆腐煲 食譜

材料：

1. 茄子…………1條

2. 油豆腐…………4-5件

3. 免治豬肉…………70g

4. 青、紅椒（切塊）…………..各1條

5. 豆瓣醬…………..1湯匙

6. 紹興酒…………2湯匙

7. 蒜頭（切碎）…………..2瓣

8. 乾蔥（切片）…………..2粒

9. 青蔥（切段）……………1束

醃料：

1. 豉油…………1茶匙

2. 糖………..1/2茶匙

3. 生粉……….1茶匙

4. 麻油……….少許

醬汁：

1. 蠔油…………1湯匙

2. 豉油…………..1茶匙

3. 糖…………..1茶匙

4. 生粉………….1茶匙

5. 水…………..1/2杯

做法：

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切，在鍋中下少許油煎熟，或隔水大火蒸4分鐘。

2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油，炒香蒜粒，加入免治豬肉炒至轉色，加入豆瓣醬炒勻，灒紹興酒。

3. 下醬汁煮滾，加入油豆腐和青紅椒炒勻，加入茄子拌勻，加蓋煮2分鐘。

4. 砂鍋下油，加入乾蔥片和蔥段炒香，加入茄子豆腐，加蓋煮2分鐘即成。

小貼士：

1. 油豆腐軟嫩，不易炒散，比硬豆腐更適合用來做豆腐煲，油豆腐可以在街市豆腐鋪買得到。

2. 茄子先大火蒸，或煎熟，可以保持茄子的鮮紫色。

食譜授權：Missta愛。下廚

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