八寶冬瓜盅 味道清甜 材料豐富 家庭版做法更簡單
2023-11-23
八寶冬瓜盅 味道清甜又豐富,但可能很多人覺得步驟繁瑣。YouTuber「醉愛煮食男」分享一個家庭版的 冬瓜盅 做法,用較方便的煮湯的方法而不是蒸燉,雖然不是完全正宗的 冬瓜盅 ,但風味非常接近,味道清而不淡。
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八寶冬瓜盅 食譜
材料(6-8人份量):
冬瓜4寸厚 約3.5斤
夜香花2両 75g
蓮子1両 37.5g
雞半隻 580g
瘦肉200g
燒鴨5件 180g
海蝦9隻240g
蟹柳5條 40g
西班牙火腿3塊 45g
乾冬菇6-8隻 70-80g
瑤柱仔1大撮 40g
薑2片 12g
水1800ml
鹽1.5匙 9g
糖1匙 5g
做法:
1.浸發乾瑤柱及冬菇,把雞、一半份量瘦肉氽水
2.冬瓜切成稍微高過水面的高度,去皮去芯,製成冬瓜環,多出的冬瓜可留起備用
3.分開燒鴨肉和骨,將已經氽水的雞、瘦肉、燒鴨骨洗淨備用
4.在鍋中放入冬瓜環以測量所需的水(水不要太滿,因為稍後需要放材料),大火煮滾
5.水滾後,放入薑片、雞、瘦肉、燒鴨骨,蓋上蓋子,中大火煲10分鐘,再轉小火煲35分鐘(小貼士:可用茶包裝燒鴨骨,方便最後撈出)
6.海蝦去頭去殼及蝦腸,洗淨,加少許鹽、胡椒粉、油拌勻;蟹柳切粒,蝦及蟹柳放雪櫃保存備用
7.夜香花沖洗乾淨,用水浸泡30分鐘
8.剩餘的冬瓜、冬菇、燒鴨肉、剩餘的瘦肉切粒,瘦肉加少許鹽、糖、胡椒粉、油拌勻
9.瑤柱打散,夜香花去莖,然後晾乾水備用
10.湯底加入鹽、湯調味,小火煮15分鐘,然後關火不開蓋放置30分鐘
11.撈出薑、雞、瘦肉、燒鴨骨,放入冬瓜環,中大火煮至水滾
12.水滾後放入蓮子,轉小火煲30分鐘,再加入冬瓜粒煮5分鐘,加入瑤柱及瑤柱水
13.加入燒鴨肉、冬菇、瘦肉,煲10分鐘
14.準備西班牙火腿撕成小塊,如果用金華火腿需要提早放入去煲
15.加入火腿、蝦、蟹柳,煲2分鐘
16.最後加入夜香花,關火即可完成
食譜授權:醉愛煮食男
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