酥皮忌廉雞湯 香脆暖笠笠 人氣酥皮湯
2023-11-27
酥皮忌廉雞湯 食譜（5-6人份）
材料：
雞脾肉／雞扒 3塊（450克）
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1/4 茶匙
洋蔥 1個
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紅蘿蔔 1/2條
蒜蓉 1湯匙
中筋麵粉 50克
無鹽牛油 30克
雞湯/清湯 400毫升
水 200毫升
淡忌廉 200毫升
鹽
黑胡椒碎
酥皮 1片
做法：
1.洋蔥和紅蘿蔔切粒備用。
2.雞脾肉／雞扒去皮切粒，加入鹽、黑胡椒碎和油醃20-25分鐘。
3.中火加熱鑊，倒入油，再放入雞脾肉爆香3-4分鐘，取出備用。
4.原鑊加入油，爆香洋蔥約1分鐘至金黃，再放入蒜蓉、紅蘿蔔、鹽 1/3茶匙和黑胡椒碎1/6茶匙，以中火炒2-3分鐘。
5.加入無鹽牛油炒至溶化，再加入麵粉快速炒拌。
6.逐少加入水和雞湯／清湯，拌勻，加入雞肉，蓋上鑊蓋以中小火煮4-5分鐘。
7.逐少加入淡忌廉，拌勻，試味，可自行加入鹽和黑胡椒碎調味。
8.將忌廉湯倒入焗杯，切出相應大少的酥皮。
9.於焗杯邊緣掃上蛋液，蓋上酥皮，再薄薄掃上蛋液。
10.預熱焗爐200℃，焗15-20分鐘，完成！
食譜授權：Happy Amy
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