聖誕節食譜 ｜樹樁蛋糕 簡單易做 毋須平滑抹面
2023-11-29
聖誕節食譜 ｜一款毋須平滑抹面做出來仿真度也高的 樹樁蛋糕 ，簡單易做，用栗子蓉做內餡，加上巧克力蛋糕底和ganache抹面，好睇又好食，聖誕節不如整俾小朋友試試！
聖誕 樹樁蛋糕 食譜
材料：
蛋糕胚：雞蛋4隻、牛奶50克、粟米油30克、低筋麵粉50克、細砂糖40克、可可粉10克
內餡：鮮奶油200克、栗子蓉100克、細砂糖10克
抹面ganache：鮮奶油30克、金幣朱古力30克
做法：
1.雞蛋分離蛋白和蛋清，蛋黃加入10克砂糖、牛奶、粟米油，以手動打蛋器攪拌，直至出現很多小氣泡，感覺較為濃稠
2.可可粉加入麵粉中一齊過篩，使用Z手法進行混合，直至粉類材料融合，麵糊稠滑為至
3.蛋清加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，就可以了
4.取1/3蛋白霜加入可可麵糊，用手動打蛋器以Z狀攪拌，攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以同樣的手法繼續攪拌
5.方形烤盤鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中（記得震一下氣泡）
6.預熱焗爐，160度焗18-20分鐘分鐘，熟透出爐
7.砂糖加入鮮奶油，低速打發，鮮奶油變稠後轉中速，再加入栗子蓉，打成栗子奶油
8.蛋糕出爐後放涼，揭開烘焙紙，進行奶油抹面，然後用毛巾捲起，冷藏半小時
9.取出冷藏好的蛋糕，切成4-5段，切面朝上放置，表面塗抹栗子奶油及融化的ganache，最後插上裝飾即可
食譜授權：悠樂煮廚
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