香煎腐皮卷 美味酒樓點心秘方 3大關鍵位要注意
2023-12-18
香煎腐皮卷 是簡單好味的酒樓點心，只要跟住以下食譜做，簡單食材都能輕鬆做到酒樓的頂級味道！如果煎好後，再加上煮餡料的醬汁，再去蒸5分鐘，就會變成鮮竹卷。大家不妨試試！
香煎腐皮卷 材料（可做14－18條）
2張 急凍鮮腐皮
Group B
100g 冬菇（已浸泡），切絲
50g 白背黑木耳（已浸泡），切絲
50g 紅蘿蔔 （已去皮），切絲
50g 馬蹄 （已去皮），切絲
100g 珍珠筍，切絲
*材料可以任意更改，例如可以加臘腸、草菇、蘑菇、腐皮、雞絲等等
餡料汁料：
0.5茶匙 雞粉
1茶匙 砂糖
0.25茶匙 海鹽
1湯匙 生抽
1茶匙 老抽
1湯匙 蠔油
1茶匙 麻油
240ml 水
芡粉水：2湯匙 粟粉+ 2.5湯匙 水
麵糊：1湯匙 麵粉 + 2茶匙 水
做法：
1.鑊用中火加1tsp油燒熱，加入Group B 材料炒香
2.加入汁料煮滾，加入芡粉水勾芡，盛起放涼備用
3.將鮮腐皮剪開成4份 ，每分再剪開成3份
4.每份腐皮加上2－3湯匙餡料，捲起，用麵糊封口包好
5.易潔鑊用25ml油中火燒熱，加入腐皮卷每面煎至金黃即可
食譜授權：通之廚房
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