香港街頭特色小食 煎釀三寶 1種材料是好食關鍵
2024-04-29
煎釀三寶 是街頭小食，應該冇人唔識整，不過要整得好味，其實都有要求！想煎釀三寶好味，就要在鯪魚蓉下功夫，加入果皮和蝦米碎，想香啲加入芫荽碎，攪勻來用，煎出來更香，味道更豐富，普通一碟煎釀三寶都會變得不一樣！
煎釀三寶 食譜
材料：
1. 粗長茄子……..1條
2. 彩椒………3、4個
3. 硬豆腐………1磚
4. 生粉………適量
鯪魚蓉：
1. 鯪魚蓉(已調味)………..180g
2. 果皮…………3塊
3. 蝦米………….15隻
4. 葱花/芫荽碎…………2湯匙
汁料：
1. 豆豉……….1湯匙
2. 蒜頭(切碎)……….2瓣
3. 蠔油……….1湯匙
4. 糖………1茶匙
5. 老抽……..1/2茶匙
6. 清水……….100ml
7. 生粉……….1茶匙
做法：
1. 果皮浸軟，刮去內囊，切碎。蝦米浸軟，切碎。將鯪魚肉材料攪勻。
2. 茄子間斷去皮，蝴蝶切件，即第1刀切到2/3深，第2刀切到底。
3. 彩椒切半去蒂去籽，茄子和彩椒撲上少許生粉，釀入鯪魚肉。
4. 在鍋中燒熱2湯匙油，半煎炸茄子和彩椒每邊3-4分鐘，盛起。
5. 汁料煮滾至濃稠，茄子和彩椒回鑊炒勻即成。
小貼士：
✅撲完生粉再釀鯪魚肉，否則餡料好易掉出來。
✅不喜歡吃芫茜，可以用葱花代替。
✅加入蝦米可以增加口感。
食譜授權：Missta愛。下廚
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