素食食譜｜番茄蛋煎餃 茄不出水 滑溜茄蛋做法秘訣｜餃子食譜
2024-04-16
番茄蛋煎餃｜番茄炒蛋是超經典的家常菜，用來做餃子餡，把餃煎香子，外脆內軟，酸酸甜甜開胃，很滋味！
素食食譜｜番茄蛋煎餃
材料：
番茄 6個751g 去了裏面籽 425g
雞蛋 6隻 306g
餃子皮 34張
麥皮 25g
鹽 2茶匙
糖 10g
做法
- 雞蛋加入1茶匙鹽調味，拌勻成為蛋液。適量油，下蛋液炒熟，拌炒為碎蛋，盛起備用。
- 番茄去了裏面籽，切粒備用。
- 適量油，快手略炒番茄粒，加1茶匙鹽、糖調味，再加入「第1步」做法，碎蛋和麥皮拌勻，餃子餡完成，待完全放涼備用。
- 適量饀放在餃子皮上，沿餃子皮邊位蘸少許水，中間位置捏合(只在中間位置捏合，其餘兩邊是打開。）向中間方向向前推摺，左右兩邊各推摺三下，封口。
- 適量油，中火煎香餃子完成。
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- 番茄去了裏面籽，切粒備用。
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- 雞蛋加入1茶匙鹽調味，拌勻成為蛋液。適量油，下蛋液炒熟，拌炒為碎蛋，盛起備用。
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- 適量油，快手略炒番茄粒，加1茶匙鹽、糖調味，再加入碎蛋和麥皮拌勻，餃子餡完成。
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- 待完全放涼
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- 適量饀放在餃子皮上，沿餃子皮邊位蘸少許水，中間位置捏合(只在中間位置捏合，其餘兩邊是打開。）向中間方向向前推摺，左右兩邊各推摺三下，封口。
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- 番茄炒蛋是超經典的家常菜，用來做餃子餡，酸酸甜甜很滋味。
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- 適量油，中火煎香餃子。
烹調心得
選購番茄時，輕輕按下表面，不要選太淋，實實地質感便適合。
做好的內餡，可放入雪櫃冷藏1小時或以上，冷藏後更易於處理。
包好餃子應立即烹煮，包好的又未烹煮，應放入雪櫃冷藏。
食譜授權：K廚賞味
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