月餅食譜︱吉士芝麻/抹茶紅豆口味 冰皮月餅 不需要蒸煮粉漿的簡易做法
2024-09-01
中秋節快到，今次分享一下如何不需要蒸煮粉漿，都可以做到香甜軟糯餅皮，這樣已經減省了20到30分鐘製作時間！今次介紹吉士芝麻和抹茶紅豆口味的 冰皮月餅 ，兩款顏色亮麗但絕無色素，希望大家喜歡。
冰皮月餅
材料：
吉士芝麻味：
15g 吉士粉
15g 澄麵
30g 糖霜
25g 糯米粉
25g 粘米粉
餡料：200g 黑芝麻蓉
牛奶料：15g 無鹽牛油溶液、25g 煉奶、130g 暖牛奶
抹茶紅豆口味：
5g 綠茶粉
10g 低筋麵粉
15g 澄麵
30g 糖霜
25g 糯米粉
25g 粘米粉
餡料：200g 紅豆蓉
牛奶料：15g 無鹽牛油溶液、25g 煉奶、130g 暖牛奶
糕粉：2湯匙 熟糯米粉
做法：
1.每款月餅材料和牛奶料混合，用1200W微波爐煮2分鐘
2.麵糰放涼至40度，搓麵糰至光滑
3.麵糰和餡料分配好，麵糰壓平，包入餡料，放入月餅模壓好
4.放入冰箱冷凍至少1小時，吃時室溫回暖至軟身即可
食譜授權：通之廚房
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