簡易食譜｜經典上海豆沙鍋餅 表皮香脆煙韌 內餡香甜軟滑
2023-01-20
豆沙鍋餅是吃上海菜時必點的甜品，外面香脆煙韌，內餡香甜軟滑。原來豆沙鍋餅在家中也可以製作，份量整好，未煎前用保鮮紙包好放冰格，可保存一至兩個月。食用時拿出來重新煎香就可以，非常方便好味，做法簡單新手都沒有難度。
材料
．中筋麵粉 200克
．熱水 110克
．飲用水 20克
．鹽2克
．食用油 8克
．黑白芝麻 適量
．豆沙餡 240克
*可製作3片豆沙鍋餅
做法
1. 豆沙餡預先準備分成3份各80克一粒，放雪櫃備用。
2. 準備一個打蛋盤，放入中筋麵粉、加入鹽略拌後，倒入熱水用木筷子順時針攪拌成綿花狀。
3. 之後加入食用油。然後用手搓至沒有粉粒初步成糰。
4. 用保鮮紙蓋面鬆弛30分鐘。
5. 30分鐘後麵糰會變得有延展性，此時可以平均分成3份滾圓。
6. 然後每份糰用麵粉棍桿開，再包入豆沙餡封口。
7. 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
8. 桿好造型以後，在平底鑊上掃上少許食用油，開細火。
9. 把餅放進鑊中，先煎有芝麻的一面，慢慢會見到餅邊位開始脹起，這表示開始變熟。
10. 此時把餅反轉面再煎另一面，兩面煎至金黃色可上碟，剪開享用。
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- 豆沙餡預先準備分成3份各80克一粒，放雪櫃備用。
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- 準備一個打蛋盤，放入中筋麵粉、加入鹽略拌後
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- 倒入熱水用木筷子順時針攪拌成綿花狀。
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- 倒入熱水用木筷子順時針攪拌成綿花狀。
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- 之後加入食用油。然後用手搓至沒有粉粒初步成糰。
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- 用保鮮紙蓋面鬆弛30分鐘。
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- 然後每份糰用麵粉棍桿開，再包入豆沙餡封口。
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- 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
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- 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
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- 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
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- 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
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- 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
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- 在光滑的一面沾上黑白芝麻，再把麵糰桿成大圓餅。
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- 把餅放進鑊中，先煎有芝麻的一面，慢慢會見到餅邊位開始脹起，這表示開始變熟。 此時把餅反轉面再煎另一面，兩面煎至金黃色可上碟，剪開享用。
小貼士：
1. 造好型未食的豆沙餅，可以用保鮮紙包好，放進冰格保存。食用限期為一至兩個月，想享用時取出，一樣落鑊煎就可以，只要準備好麵糰就十分方便。直接煎就可以，不需先放室內回溫。
2. 豆沙餡 可在烘焙店買到。
3. 桿麵糰時記得形狀要稍為要扁身。因煎餅時會發脹，如果鍋餅太厚口感會較差。
食譜授權：Facebook群組「今晚煮乜好」@Cobe Lee
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