金露酥 將近消失的古早甜品 金黃鬆化
2023-11-15
金露酥 是一款現在很難吃到的中式甜品，金黃蘇化，外表精緻，無論自用還是節日送人都非常適合。YouTuber「通之廚房」今次在傳統餡料紅豆蓉加入鹹蛋黃和栗子，令味道更加豐富，做法唔難，比起整水油酥皮那些簡單100倍，而且粒粒金黃精美。
金露酥 食譜
材料：
紅豆栗子餡料（5粒）
5粒 即食栗子（約5－7克1粒）
50 g 紅豆蓉
紅豆鹹蛋餡料（5粒）
2.5 隻 熟鹹蛋黃（切半）
50 g 紅豆蓉
麵團材料
70 g 中筋麵粉（低筋也可以）
45 g 凍牛油
5 g 奶粉
½ 茶匙 吉士粉
¼ 茶匙 泡打粉
18 g 砂糖
½ 茶匙 雲呢拿油
20 g 蛋黃
蛋漿
1 隻 蛋黃
1 茶匙 水
做法：
準備餡料
1.紅豆蓉分成5份，包好栗子，搓成圓球，分成5粒餡料（每個淨重約15g）
2.紅豆蓉分成5份，包好鹹蛋黃，搓成圓球，分成5粒餡料（每個淨重約15g）
製作麵團
1.壓碎牛油，混合其他材料（除了蛋黃和雲呢拿油），搓成像麵包糠（貼士：牛油和粉類混合時不要用手搓，防止牛油融化，否則麵粉一濕，繼續搓下去就會起筋）
2.加入雞蛋和雲呢拿油，用手混合好再搓成麵團，然後分成10個，每個約20-22g
烤焗金露酥
1.焗盤放上金露酥，掃上蛋漿，放入焗爐中層
2.用190℃/375℉烤焗15-18分鐘即可
食譜授權：通之廚房
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