菜價高企｜少吃蔬菜影響營養 選擇均衡飲食替代食品
2022-02-08
近日有跨境貨車司機的病毒檢測呈陽性，因而影響入口 蔬菜 供應，菜價也因此騰飛，市民不想捱貴菜，或許會選擇暫時停吃新鮮蔬菜，然而蔬菜對維持均衡營養價值甚大。事實上，很多人知道蔬菜可供應人體所需的纖維素能有助排便，避免因腸道蠕動減慢而形成便秘或口臭，此外，蔬菜中的水溶性膳食纖維也是腸道益生菌的能量來源，能保持腸道健康，此外，許多蔬菜也含有維他命C及能產生維他命A的胡蘿蔔素，能增加身體鈣質，保持骨骼及牙齒健康之餘，也可減低對視力、皮膚、黏膜等功能的影響，避免出現夜盲症、皮膚炎及呼吸道感染等疾病，而假若不吃蔬菜只吃肉，更很多時會攝取過多熱量，引致身體肥胖。
蔬菜有其獨特的營養價值，難以由某種食物完全取替，但大家仍可調整飲食作彌補，例如可進食維他命及膳食纖維含量高的水果，如藍莓、士多啤梨、橙、柚子等便含豐富維他命C，而車厘子等亦能提供維他命A，不過某些水果糖份較多，進食時得要注意。另外，全麥、糙米、燕麥片、小米等穀物類也提供維他命、礦物質及膳食纖維，而豆類和堅果同樣是植物性食物，能供應維他命C，此外如薯仔、山藥、芋頭等薯類、或是木耳、海帶、紫菜等海藻類、以及蘑菇等菌類，也是缺乏蔬菜時不俗的暫代替補。
星島日報授權轉載
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