家常食譜｜ 一次過學4道雞料理 葱油雞、韓式烤雞翼、腐乳雞、花雕雞麵線
2022-03-18
香港人最常食吃的肉類就是雞、牛、豬！今天就準備了4道雞料理，包括葱油雞、韓式烤雞翼、腐乳雞及花雕雞麵線，大家在家都可以製作不同風味的雞肉家常菜！
1. 葱油雞
材料
1. 雞腿 450g
2. 鹽 3g
蒸雞腿材料
1. 水 500g
2. 葱段 20g
3. 老薑片 10g
4. 米酒 10g
蔥油
1. 油 180g
2. 葱段 40g
3. 老薑片 15g
4. 紅蔥頭 15g
5. 香菜 10g
調味料
1. 葱油 30g
2. 豉油 30g
3. 醬油膏 15g
4. 蒸雞腿湯汁 30g
5. 葱花 10g
做法
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- 先在雞腿外皮加鹽搓揉，靜置10分鐘後再洗去鹽分及擦乾。
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- 在電鍋內放入蒸雞腿材料給雞腿。
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- 加入水。
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- 在電鍋外鍋倒入一杯水，放入雞腿。
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- 蒸熟雞腿後取出放涼。
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- 在鍋裏加入葱油材料，小火加熱，令材料煮至金黃。
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- 將材料濾出，留下葱油。
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- 雞腿放涼後用手撕雞肉。
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- 製作調味料。
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- 將調味料淋上雞肉及加上葱花，完成！
2. 韓式烤雞翼
材料
1. 雞翅 30隻
2. 紅椒 1個
3. 黃椒 1個
4. 節瓜 1條
5. 洋蔥塊 1/4個
調味料
1. 韓式辣椒醬 90g
2. 韓式糖漿 3大匙 (可用糖取代)
3. 味醂 2大匙
4. 豉油 3大匙
5. 蒜泥 20g
6. 白胡椒粉 少許(1/2小匙)
做法
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- 紅椒、黃椒、節瓜、洋蔥切塊。
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- 蒜頭磨成泥。
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- 雞翼加入調味料，充分拌勻後醃30分鐘。
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- 放入洋葱、甜椒、節瓜及雞翼。
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- 以220度預熱焗爐， 焗20至25分鐘，開鍋蓋再焗20分鐘。
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- 完成！
3. 腐乳雞
材料
1. 雞胸肉 550g
調味料
1. 腐乳汁 100g
2. 腐乳 1塊(約50g)
3. 蒜泥 12g
4. 豉油 55g
5. 水 200ml
做法
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- 將雞肉切成一口大小。
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- 將腐乳、豆醬汁及蒜泥拌勻。
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- 將雞肉放入醬汁，放入冰箱醃1小時。
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- 雞肉沾上木薯粉，靜置5分鐘。
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- 第一次炸大約2分鐘。
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- 回鍋炸約1分鐘。
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- 完成！
4. 花雕雞麵線
材料
1. 雞腿 1隻(750g)
2. 麻油 1.5大匙
3. 花雕酒 250ml
4. 老薑片 35g
5. 紅棗切片 15g
6. 枸杞 10g
7. 當歸 1片(3g)
8. 黃耆 6g
9. 椰菜仔 220g
10. 粟米 1條
11. 熱水 1200ml
12. 麵線 適量
調味料
1. 醬油 1大匙
2. 鹽 6g
做法
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- 椰菜仔、粟米切塊。
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- 砂鍋內倒入麻油，放入薑片小火炒香。
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- 平均將雞腿平鋪煎香。
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- 倒入200ml花雕酒加熱出酒香，倒入熱水、豉油小火煮15分鐘。
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- 放入椰菜仔、粟米、紅棗片、枸杞煮2分鐘後熄火，放入當歸、黃耆、鹽拌勻蓋上鍋蓋燜入味。
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- 開蓋取出當歸、黃耆。
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- 淋上50ml花雕酒拌勻入味。
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- 食用時加入麵線即可享用。
食譜授權：戀戀家
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