豬扒食譜︱自家製作椒鹽 椒鹽豬扒外層香脆 軟熟多汁
2022-04-22
想椒鹽豬扒夠惹味，可以嘗試自家製作椒鹽，比街外買香濃很多！通之廚房今試教製的豬扒多汁鬆軟香脆惹味，配上冰凍汽水，包你一試愛上！
材料 (4人份量)
無骨豬扒 4塊 (或改雞翼、雞脾、雞扒、排骨)
紅甜椒(去核，切粒) 1個 約80g (或改其他甜椒，甚至不加)
洋葱(去皮，切粒) 1個 約60g
葱粒 80g 約2/3量杯
蒜片 2 湯匙 紅葱頭(切絲) 1 粒
豬扒醃料
鹽 0.75 茶匙
糖 0.5 茶匙
蒜粉 0.5 茶匙
五香粉 0.5 茶匙
雞蛋 1隻
清水 1.5 湯匙
中筋麵粉 80g
調味料
椒鹽1 茶匙 (可以買或自製)
辣椒粉 (中辣 或不加) 1 茶匙
做法
1 豬扒用刀背拍鬆，切成小塊，加入豬扒醃料醃30分鐘
2 豬扒加醃料的麵粉備用 3 鑊中大火落50ml油燒熱至180°C／360F，落豬扒，每面半煎炸2－3分鐘至黃金，盛起備用 5 鑊中大火落1茶匙油燒熱，加入洋葱和紅葱頭絲炒1分鐘至軟身< 6 轉大火，（若鑊一點油也沒有）加入1茶匙油，再加蒜蓉，紅甜椒粒，葱粒，豬扒，調味料中的椒鹽和辣椒粉，連同洋葱，紅葱頭，猛火爆炒30秒至1分鐘，上碟享用
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- 豬扒用刀背拍鬆，切成小塊
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- 加入豬扒醃料醃30分鐘
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- 豬扒加醃料的麵粉備用
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- 鑊中大火落50ml油燒熱至180°C
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- 落豬扒，每面半煎炸2－3分鐘至黃金
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- 盛起備用
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- 鑊中大火落1茶匙油燒熱，加入洋葱和紅葱頭絲炒1分鐘至軟身
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- 轉大火，（若鑊一點油也沒有）加入1茶匙油，再加蒜蓉，紅甜椒粒，葱粒，豬扒，調味料中的椒鹽和辣椒粉，連同洋葱，紅葱頭，猛火爆炒30秒至1分鐘
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- 上碟享用
自製椒鹽
1. 花椒粒35g、 鹽 70g、1粒八角 ，用鑊無油細火炒至鹽微微帶黃 約6分鐘，放涼備用
2. 放涼後，用攪拌機打成粉末，過篩裝入樽內儲存即可 簡單一點，可以直接用1茶匙 花椒粉 + 4茶匙鹽，缺點是香味會較為遜色
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- 花椒粒35g、 鹽 70g、1粒八角 ，用鑊無油細火炒至鹽微微帶黃 約6分鐘，放涼備用
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- 放涼後，用攪拌機打成粉末
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- 過篩裝入樽內儲存即可
食譜授權：通之廚房
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