端午節食譜︱ 五香鹹肉糉 新手必學簡單包糉法
2022-05-20
端午節無論如果都要食糉應節！五香鹹肉糉可謂最受港人歡迎的糉子口味，自己整亦十分簡單。以下食譜用的四角糉包法十分簡單，連新手都十分容易上手。雖然要預早一天準備食材，但端午節吃自己包的糉一定特別好味！
材料及醃料（30隻份量）
五花肉
1. 五花肉 700克
2. 鹽 1茶匙
3. 老抽 1湯匙
4. 生抽 1 湯匙
5. 玫瑰露 1湯匙
6. 五香粉 1茶匙
糉葉
1. 糉葉 約60塊
糯米
1. 糯米 1000g
2. 鹽 1茶匙
3. 老抽 1湯匙
4. 生抽 2湯匙
5. 油 1湯匙
開邊綠豆
1. 開邊綠豆 650g
2. 沙薑粉 3茶匙 (去草青味)
3. 鹽 1茶匙
4. 油 7湯匙
新鮮鹹蛋
1. 鹹蛋 30隻
2. 玫瑰露 少許
事前準備
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- 把五花肉洗淨、用火槍去豬皮的毛，切塊。
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- 加入醃料， 然後醃一天。
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- 預早一晚用室溫水浸泡。
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- 清洗糉葉。
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- 洗淨後，用水浸泡2小時。
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- 瀝乾水分， 加調味料後醃半小時。
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- 洗淨後， 用水浸泡2小時。
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- 瀝乾水分， 然後加調味料醃半小時 。
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- 取出鹹蛋黃，加入少許玫瑰露去腥味，備用。
包糉方法
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- 預備2塊糉葉， 用葉面較滑的一面交叉疊起，將頭尾尖位略為裁剪。
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- 糉葉打直對摺，再向下摺，成三角尖頂狀。
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- 放入一湯匙糯米、一湯匙綠豆、一塊五花肉和一隻或半隻鹹蛋黃。
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- 再放入一湯匙綠豆及一湯匙糯米， 用匙羹輕輕將材料壓實。
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- 糉葉向上摺，再壓實兩邊。
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- 用棉繩把它包實。
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- 五個一束綁起來，方便撈起。
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- 用鍋燒熱一鍋滾水， 滾水加入糉子， 用小火烚糉3小時， 或可以用高速煲用小火烚60分鐘。
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- 把糉撈起。
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- 完成！
影片教學
食譜授權：Loklokcook
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