韓式食譜︱調味牛小排 韓式烤肉
2022-07-28
在家自製韓式烤肉，一點都不難，「안녕!韓食飯桌你好」分享美味秘訣在其醃製調料， 醃製調料通常包含「蘋果、梨與其他蔬菜」， 並融合醬油、芝麻油與各種材料後， 醬汁鹹甜帶果香、滋味滿滿有層次。 牛小排本身部位的肉質本已相當厚嫩， 再經過長達8小時以上的醃製後， 帶有水果甜味的醃料將慢慢浸潤肉的質地， 牛小排口感也變得非常柔軟多汁。大家都試做吧！
材料
帶骨牛小排 1.5kg 、 醃料材料、 蘋果 半個、梨子 半個、洋蔥 半個、鳳梨 150g、蒜末 1匙 (1匙=15g) 大葱 1根(切碎)、 青辣椒 2根 (切碎)
醃料調味料
韓國醬油 0.5 杯 (1杯=180ml) 、料酒 0.5匙、黑糖或黃砂糖 2.5匙、芝麻油 1匙、芝麻 1匙、黑胡椒粉 少許
步驟
- 牛小排用冷水沖洗，將骨頭周圍雜質沖洗乾淨。 在汽水或碳酸水浸泡30分鐘。
- 去血水期間製作醃料，把蘋果、梨子、洋蔥、鳳梨切小塊，以榨汁機攪成蔬果汁 。
- 放入料理用棉布，將汁液擠出至小碗備用，布內殘渣不使用。
- 將擠出的蔬果汁，與醬油調成醃料基底。蔬果汁2.5杯，醬油0.5杯，請按照此比例調製醃料。
- 在醃料基底加入蒜末 1匙、蔥末碎、青辣椒碎、料酒 0.5匙、黑糖2.5匙、芝麻油 1匙、芝麻 1匙、黑胡椒粉些許，將以上材料攪拌均勻。
- 開始醃製牛小排，在深度的盆先放入一層牛小排，並加入些許醃料覆蓋住牛小排。再放入第二層牛小排，再以醃料覆蓋，持續重複以上步驟即完成。
- 將覆蓋好醃料的牛小排蓋上蓋子，放在冰箱醃製12小時。 備註：醃製時間如不足，醃料將不入味喔。但注意醃製時間越久，味道會越來愈重，請根據個人喜好調整。
- 準備平底鍋並加熱，鍋底足夠熱後，轉中火，將醃製好的牛小排平舖在鍋面。
- 將醃料桶內的些許醃料淋在牛小排上，確保烤的時候有足夠醃料液，肉烤出來才不會過乾或是表面受熱不均勻，這是烤的時候很重要的步驟，也是好吃的秘訣之一。
- 烤的時候控制火侯，不要使用大火。應該用中小火慢慢烤，讓醃料液慢慢烹煮，保有充分的肉汁與口感。
-
- 牛小排用冷水沖洗，將骨頭周圍雜質沖洗乾淨。在汽水或碳酸水浸泡30分鐘。
-
- 把蘋果、梨子、洋葱、鳳梨切小塊，
-
- 以榨汁機攪成蔬果汁 。
-
- 放入料理用棉布，將汁液擠出至小碗備用，布內殘渣不使用。
-
- 將擠出的蔬果汁，與醬油調成醃料基底。蔬果汁2.5杯，醬油0.5杯，請按照此比例調製醃料。
-
- 在醃料基底加入蒜末 1匙、葱末碎、青辣椒碎、料酒 0.5匙、黑糖2.5匙、芝麻油 1匙、芝麻 1匙、黑胡椒粉些許，將以上材料攪拌均勻。
-
- 開始醃製牛小排，在深度的盆先放入一層牛小排，並加入些許醃料覆蓋住牛小排。再放入第二層牛小排，再以醃料覆蓋，持續重複以上步驟即完成。將覆蓋好醃料的牛小排蓋上蓋子，放在冰箱醃製12小時。 備註：醃製時間如不足，醃料將不入味喔。但注意醃製時間愈久，味道會愈來愈重，請根據個人喜好調整。
-
- 準備平底鍋並加熱，鍋底足夠熱後，轉中火，將醃製好的牛小排平舖在鍋面。
-
- 將醃料桶內的些許醃料淋在牛小排上，確保烤的時候有足夠醃料液，肉烤出來才不會過乾或是表面受熱不均勻，這是烤的時候很重要的步驟，也是好吃的秘訣之一。烤的時候控制火侯，不要使用大火。應該用中小火慢慢烤，讓醃料液慢慢烹煮，保有充分的肉汁與口感。
內容授權：안녕!韓食飯桌你好
其他食譜：
