家常小菜︱法式千層奶焗薯仔 入口即化

2022-11-16


「食不相瞞」跟大家分享一款做法簡單法式入門菜-法式千層奶焗薯仔。食譜使用了牛奶、忌廉跟乳酪來調製醬汁,使它的奶香非常有層次,而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。如果你是薯仔控,一定要收藏此食譜!

材料:

薯仔 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨

牛奶 250ml

忌廉 100ml

格魯耶爾芝士 70g (40g煮醬汁,30g灑在上面)

牛油 14g

肉豆蔻 1撮

鹽 適量

黑胡椒 適量

大蒜 1顆

做法

1. 把大蒜切半,然後用切面塗抹烤盤內部,再用刷子把一半的軟化奶油(約7克),均勻的塗抹烤盤內部

2. 把芝士刨成絲分成兩部分,其中 40克用來煮醬汁,30克留到最後灑在上面使用

3. 將洗淨的薯仔去皮,然後切成 0.2~0.3cm 的厚度,去皮後的薯仔片不要再浸泡水裡清洗,以免澱粉流失。

4. 鍋裡倒入牛奶、忌廉與40克的芝士,以中火加熱煮到小滾,一旦冒小泡泡快要沸騰時,轉成小火,接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻

5. 把薯仔片放入鍋中,用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘,要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要,可以撞出薯仔的澱粉,讓奶油醬汁更濃稠,風味更足

6. 將一半的薯仔片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡,然後舀一點醬汁淋上去,接著再把剩餘的薯仔片舖完,並倒入剩餘的醬汁

7. 把剩下的奶油切成小塊,平均放在上面,最後再灑上剩餘的30g芝士

8. 烤箱預熱 180°C,烘烤 70~80 分鐘,或烤到薯仔整個烤透,表面並呈現漂亮的金黃色

9. 出爐後,稍微降溫後再享用

內容授權:食不相瞞

其他食譜:

簡易食譜︱美味酥脆薯仔芝士栗米餅 簡單健康早餐

湯水食譜︱法式南瓜濃湯 奶油般香甜

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