家常小菜︱法式千層奶焗薯仔 入口即化
2022-11-16
「食不相瞞」跟大家分享一款做法簡單法式入門菜-法式千層奶焗薯仔。食譜使用了牛奶、忌廉跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。如果你是薯仔控，一定要收藏此食譜！
材料：
薯仔 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
忌廉 100ml
格魯耶爾芝士 70g (40g煮醬汁，30g灑在上面)
牛油 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 １顆
做法
1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
2. 把芝士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的薯仔去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的薯仔片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、忌廉與40克的芝士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把薯仔片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出薯仔的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
6. 將一半的薯仔片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的薯仔片舖完，並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g芝士
8. 烤箱預熱 180°C，烘烤 70~80 分鐘，或烤到薯仔整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後，稍微降溫後再享用
-
- 1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
-
- 2. 把芝士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
-
- 3. 將洗淨的薯仔去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的薯仔片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
-
- 4. 鍋裡倒入牛奶、忌廉與40克的芝士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
-
- 5. 把薯仔片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出薯仔的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
-
- 6. 將一半的薯仔片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的薯仔片舖完，並倒入剩餘的醬汁
-
- 7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g芝士。烤箱預熱 180°C，烘烤 70~80 分鐘，或烤到薯仔整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色。出爐後，稍微降溫後再享用。
內容授權：食不相瞞
其他食譜：
