家常小菜｜日式蕎麥冷麵 簡易自製冷麵汁
2023-03-15
這個涼浸浸的蕎麥冷麵，加上鮮味的冷汁和清甜的蘿蔔蓉，還有wasabi帶來的小刺激，是春夏的開胃簡單麵食之選。
材料
昆布木魚湯材料：
木魚2個茶包
昆布1塊
魚仔乾5條
蜆乾1湯匙
水1000ml (約4飯碗)
蕎麥麵汁材料(足夠4份蕎麥麵)：
昆布木魚湯500ml
日本濃豉油200ml
味醂50ml
糖50g
冷蕎麥麵材料：
現成蕎麥麵
蕎麥麵汁
紫菜
Wasabi
葱
日本白蘿蔔
可飲用冰水
製法
- 清理魚仔乾的內臟，剪斷魚身，然後把魚仔乾及蜆乾放入茶包內。木魚放入茶包備用。
- 鍋中放入1000ml的水，然後茶包及昆布浸水，最少一小時，然後開火，水滾後關火放入木魚茶包，焗20分鐘。
- 濃豉油及味淋倒入鍋中，開中小火煮滾。
- 加入糖，攪拌完全溶化後關火，混合昆布木魚湯，最後把醬汁放入雪櫃。
- 把葱切粒，蘿蔔去皮後磨成蓉。紫菜切成幼條。
- 煮蕎麥麵2分鐘，放入冰水，然後取出蕎麥麵晾乾水
- 蕎麥麵汁、蘿蔔蓉和wasabi擺碗，在蕎麥麵上灑上紫菜，即成！
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- 清理魚仔乾的內臟，剪斷魚身，加入蜆乾然後放入茶包內。木魚放入茶包備用。
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- 鍋中放入1000ml的水，然後茶包及昆布浸水，最少一小時，然後開火，水滾後關火放入木魚茶包，焗20分鐘。
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- 濃豉油及味淋倒入鍋中，開中小火煮滾。
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- 加入糖，攪拌完全溶化後關火，混合昆布木魚湯，最後把醬汁放入雪櫃。
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- 把蔥切粒，蘿蔔去皮後磨成蓉。紫菜切成幼條。
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- 蕎麥麵2分鐘，放入冰水，然後取出蕎麥麵晾乾水
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- 蕎麥麵汁、蘿蔔蓉和wasabi擺碗，在蕎麥麵上灑上紫菜，即成！
食譜授權：Simon T Kitchen
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