家常小菜｜糖醋菊花魚酸甜香脆 小朋友至愛宴客菜
2023-03-17
糖醋魚是過年及宴會常見的菜式，大家有沒有試過自製？這道糖醋菊花魚經油炸後的魚肉色澤金黃，外酥內嫩，黑醋味道酸甜可口，佐酒下飯兩相宜，風味俱佳。此外，其造型彷如一朵盛開的菊花，好看又好意頭。意大利黑醋果味濃郁、醋味溫純細膩，用其制作醬汁帶微甜滋味，令餸菜味道更上一層樓！
材料
-魚柳 200克
-油 適量
-生粉 1碗 (沾粉用)
-紅蘿蔔 小半條
-青紅椒 小半條
醬料材料
-意大利黑醋 4湯匙
-糖 2湯匙
-生抽 1/2湯匙
-水 50毫升
-原粉水 2湯匙
*可製作2至3人份量
做法
1. 魚柳清洗乾淨，印乾水分後切件。
2. 再把魚柳切成網狀，底部不切斷。如圖示的散開但不斷裂。
3. 接着處理配料，紅蘿蔔去皮後切或是刨成細絲。
4. 紅椒去籽後切成細絲，青椒用同樣手法處理。
5. 把油倒入鍋中，油量以高於魚塊的厚度為準。
6. 把魚塊放進生粉中上粉，切口之間的位置也要有，然後把多餘的粉拍掉。
7. 油面有細絲飄動，筷子插進去有小氣泡冒出時可以下油鍋炸。
8. 把切口向上放置的魚柳滑入油鍋中，開小火慢慢炸。
9. 當魚肉受熱膨脹時便會呈現「開花」的狀態，炸到表面結實即可以撈出。撈出後瀝乾油份。
10. 重新把油加熱至油面開始有煙冒出時，再次放入魚塊進行複炸。用中大火，炸約1分鐘即可。
11. 接着準備醬汁，先加入糖及生抽，再加入意大利黑醋混合均勻。
12. 鍋中先放入黑醋醬汁，再加入配料，小火慢慢煮滾。
13. 待配料煮軟後，加入生粉水，醬汁變得濃稠時即可關火。
14. 擺盤時，先夾出配料放在碟子中間，四周擺放炸魚柳，最後淋上黑醋醬汁。
15. 完成。
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- 魚柳清洗乾淨，印乾水分後切件。
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- 再把魚柳切成網狀，底部不切斷。如圖示的散開但不斷裂。
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- 接着處理配料，紅蘿蔔去皮後切或是刨成細絲。
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- 紅椒去籽後切成細絲，青椒用同樣手法處理。
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- 把油倒入鍋中，油量以高於魚塊的厚度為準。把魚塊放進生粉中上粉，切口之間的位置也要有，然後把多餘的粉拍掉。
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- 把切口向上放置的魚柳滑入油鍋中，開小火慢慢炸。
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- 當魚肉受熱膨脹時便會呈現「開花」的狀態，炸到表面結實即可以撈出。撈出後沚乾油份。
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- 當魚肉受熱膨脹時便會呈現「開花」的狀態，炸到表面結實即可以撈出。撈出後瀝乾油份。
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- 重新把油加熱至油面開始有煙冒出時，再次放入魚塊進行複炸。用中大火，炸約1分鐘即可。
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- 接着準備醬汁，先加入糖及生抽，再加入意大利黑醋混合均勻。
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- 鍋中先放入黑醋醬汁，再加入配料，小火慢慢煮滾。
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- 加入生粉水，醬汁變得濃稠時即可關火
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- 加入生粉水，醬汁變得濃稠時即可關火
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- 擺盤時，先夾出配料放在碟子中間，四周擺放炸魚柳，最後淋上黑醋醬汁。
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- 擺盤時，先夾出配料放在碟子中間，四周擺放炸魚柳，最後淋上黑醋醬汁。
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- 完成。
食譜授權：悠樂煮廚 DeliHolic
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