麵包食譜｜香噴噴軟熟椰蓉小餐包 孩子最愛香濃香脆椰蓉醬
2023-03-20
一次發酵的小麵包也可以很軟熟好吃，香噴噴的椰蓉醬香濃又香脆，深受孩子們的喜歡！這次有整理麵糰的小技巧，整完可以和孩子們你一塊我一塊的撕開來吃，十分溫馨。
材料
麵糰部分
-高筋麵粉 350克
-雞蛋 一隻（約50克）
-牛奶 185克
-砂糖 30克
-鹽 3克
-酵母 4克
-牛油 30克
椰蓉醬部分
-粟米油 60克（融化的牛油亦可）
-海藻糖 40克（白砂糖亦可）
-雞蛋 一隻
-椰蓉約 30至40克
*食譜使用八吋方形模具
做法
1. 牛油需要提前軟化。先把乾性材料放入攪拌缸裏面，再加入濕性材料。
2. 使用S形攪拌槳，用最低速把材料均勻混合。
3. 麵糰變得光滑後慢慢加速，用2檔打大概5分鐘。
4. 檢查麵糰狀態，質感較堅韌，破洞邊沿呈鋸齒狀。
5. 此時可以加入軟化的牛油，以最低速混合即可，牛油會慢慢吸收進去。
6. 當全部吸收後加速攪拌，大概3至5分鐘後，就會比較光滑，具有黏性但不會黏手。
7. 切出一小塊檢查，可以拉伸出薄膜即可。把麵糰滾圓，蓋好鬆弛10分鐘。
8. 準備椰蓉醬的材料，只需要把材料全部混合，然後攪拌均勻即可。
9. 麵糰鬆弛後輕輕排氣，把其分切成多個小份，一個40克。影片中分成16分。
10. 之後把麵糰逐個滾圓，在攝氏35度下發酵30至45分鐘，至兩倍大，按下可慢慢回彈。
11. 發酵完成後取出，把椰蓉醬裝進裱花袋中，剪開小口擠在麵糰表面。
12. 180度烤約20分鐘，麵糰膨脹表面上色即可，如上色不夠深的可以加時間灸烤一下。
13. 完成。
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- 牛油需要提前軟化。先把乾性材料放入攪拌缸裏面
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- 再加入濕性材料。
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- 使用S形攪拌槳，用最低速把材料均勻混合。
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- 檢查麵糰狀態，質感較堅韌，破洞邊沿呈鋸齒狀。
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- 此時可以加入軟化的牛油，以最低速混合即可，牛油會慢慢吸收進去。
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- 當全部吸收後加速攪拌，大概3至5分鐘後，就會比較光滑，具有黏性但不會黏手。
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- 切出一小塊檢查，可以拉伸出薄膜即可。把麵糰滾圓，蓋好鬆弛10分鐘。
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- 切出一小塊檢查，可以拉伸出薄膜即可。把麵糰滾圓，蓋好鬆弛10分鐘。
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- 準備椰蓉醬的材料，只需要把材料全部混合，然後攪拌均勻即可。
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- 準備椰蓉醬的材料，只需要把材料全部混合，然後攪拌均勻即可。
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- 麵糰鬆弛後輕輕排氣，把其分切成多個小份，一個40克。影片中分成16分。
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- 之後把麵糰逐個滾圓
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- 在攝氏35度下發酵30至45分鐘，至兩倍大，按下可慢慢回彈。
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- 發酵完成後取出，把椰蓉醬裝進裱花袋中，剪開小口擠在麵糰表面。
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- 180度烤約20分鐘，麵糰膨脹表面上色即可，如上色不夠深的可以加時間灸烤一下。
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- 完成
小貼士：
1. 天熱時盡量使用冷藏材料，可有效減慢溫 度升高速度。
2. 油脂過早添加會增加攪拌時間，有機會導致麵糰溫度升高。
食譜授權：悠樂煮廚 DeliHolic
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