家常小菜｜意大利肉醬 味道濃郁 增加蔬菜更香甜而不膩
2023-06-23
意大利肉醬 ｜在家慢慢煮出來的肉醬，味道濃厚，肉香味為主，再加上不同蔬菜增加香甜味，非常吸引！YouTuber「醉愛煮食男」今次分享 意大利肉醬 食譜，可用來做焗千層麵，配意大利麵，加隻煎太陽蛋配飯又可變成港式美食。
意大利肉醬 ｜食譜
材料（可做到6份肉醬意粉）：
免治牛肉10両 448g
免治豬肉4両 174g
紅蘿蔔1條 320g
洋葱1個 280g
西芹3條 250g
罐頭番茄1罐 400g
茄膏1罐 170g
蒜頭3-4瓣
意大利煙肉Pancetta 75g
紅酒200ml
鹽10g
黑椒4g
無鹽牛油30g
每份肉醬意粉大約用100-125g意大利麵
步驟：
1紅蘿蔔去皮，西芹去絲
2.紅蘿蔔、西芹、洋葱切碎
3.準備無鹽牛油、蒜蓉、罐頭番茄、茄膏、紅酒、免治豬肉及牛肉（比例約7:3）、意大利煙肉Pancetta
4.落油，中大火燒熱
5.加入紅蘿蔔、西芹、洋葱，用中火至中大火炒香，炒約5分鐘
6.加入少許油及煙肉，中火煎香煎至出油
7.加入蒜蓉、免治豬肉及牛肉炒香，加入茄膏炒勻
8.加入紅酒拌勻，滾起後轉中小火約2分鐘
9.加入罐頭番茄拌勻，轉中火
10.加入之前炒過的紅蘿蔔、西芹、洋蔥炒勻
11.加少許水，加至不太稠身即可，切勿太多
12.水滾後轉小火煮45分鐘，時不時要攪動避免黐底
13.肉醬基本已經成型，落鹽、黑胡椒拌勻，繼續用中小火煮5分鐘
14.意大利肉醬完成
15.煮滾水加少許鹽，把意大利麵煮好
16.肉醬加熱，可加whipping cream，加入已煮好的意大利麵拌勻即可
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- 紅蘿蔔去皮
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- 西芹去絲
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- 紅蘿蔔、西芹、洋蔥切碎
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- 紅蘿蔔、西芹、洋蔥切碎
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- 紅蘿蔔、西芹、洋蔥切碎
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- 準備無鹽牛油、蒜蓉
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- 準備罐頭蕃茄、茄膏、紅酒
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- 準備免治豬肉及牛肉（比例約7:3）、意大利煙肉Pancetta
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- 準備免治豬肉及牛肉（比例約7:3）、意大利煙肉Pancetta
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- 落油，中大火燒熱
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- 加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥，用中火至中大火炒香，炒約5分鐘
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- 加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥，用中火至中大火炒香，炒約5分鐘
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- 加入少許油及煙肉，中火煎香煎至出油
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- 加入蒜蓉、免治豬肉及牛肉炒香
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- 加入茄膏炒勻
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- 加入紅酒拌勻，滾起後轉中小火約2分鐘
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- 加入罐頭蕃茄拌勻，轉中火
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- 加入之前炒過的紅蘿蔔、西芹、洋蔥炒勻
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- 加少許水，加至不太稠身即可，切勿太多
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- 水滾後轉小火煮45分鐘，時不時要攪動避免黐底
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- 肉醬基本已經成型
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- 落鹽、黑胡椒拌勻，繼續用中小火煮5分鐘
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- 15. 煮滾水加少許鹽，把意大利麵煮好
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- 肉醬加熱，可加whipping cream
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- 加入已煮好的意大利麵拌勻即可
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- 意大利肉醬一份完成
食譜授權：醉愛煮食男
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