消委會氣炸鍋測試 ｜12款樣本 6款致癌物超標+3款易起火 附7款總評高分推介+選購及使用貼士
2023-10-06
消委會氣炸鍋測試 ｜懶人煮食首選的氣炸鍋，原來可能會致癌？消委會曾測試市面上12款氣炸鍋的電器安全及效能表現，並測試氣炸3款食物的表現，結果發現氣炸薯條的致癌物含量相差高達68倍！消委會同時列出5款高分安全之選，並為用家提供使用貼士，讓大家食得安心又放心。
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消委會氣炸鍋測試 ｜6款致癌物超標 3款易起火
消委會曾測試市面12款氣炸鍋，價格由$298至$2,080不等，額定功率由約1,000至1,500瓦特，最高烹調溫度在200℃至250℃之間。測試主要涵蓋安全及效能表現，效能測試主要評估氣炸3種食物，包括急凍薯條、雞膇及春卷的表現。
消委會發現，其中6款氣炸鍋的氣炸食品中含有致癌物「丙烯酰胺」，其中1款丙烯酰胺含量比基準水平高約13倍。此外，安全測試方面，有3款氣炸鍋絕緣距離不足，存在短路、跳火、漏電、過熱等問題。
7款總評獲高分 達4星或以上
消委會檢測氣炸鍋發現，整體表現方面，有7款氣炸鍋總評獲4星或以上：
消委會氣炸鍋測試 ｜5款安全測試表現獲滿分5星
以下5款氣炸鍋在安全測試表現優異，獲5星（滿分）。測試項目包括溫升測試、絕緣距離、接地措施、結構及指示說明等。
消委會氣炸鍋測試 ｜氣炸薯條致癌物相差68倍 5款氣炸鍋致癌物不超標
消委會根據生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條，測試薯條中的丙烯酰胺含量。國際癌症研究機構把丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組），建議攝取量愈少愈好。消委會指，由於本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準，故參考歐盟的相關法規，歐盟為薯條製訂的基準水平為每公斤500微克。
測試結果發現，12款氣炸鍋氣炸的薯條釋出的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。有6款釋出的丙烯酰胺含量高於基準水平，其中1款釋出的丙烯酰胺含量最高，達7038微克/公斤，超出歐盟基準水平13倍。
不過，消委會測試發現，有5款氣炸鍋總評獲高分，而且釋出的丙烯酰胺含量符合基準水平：
消委會指，雖然「Harrow」及「德國寶German Pool」薯條中的丙烯酰胺含量最低，少於200微克/公斤，但效能測試卻發現烹調後大部分的薯條仍未煮熟。反之，有2款氣炸鍋氣炸薯條的色澤及口感不俗，而薯條的丙烯酰胺的含量亦低於歐盟的基準水平，這2款是「法國特福Tefal」及「飛利浦 Philips」。
消委會教用氣炸鍋貼士 2招減致癌風險
消委會亦進行2個測試分析烹調溫度及時間會如何影響丙烯酰胺的釋出量，並得出2個可以降低致癌風險的結果：
減少氣炸鍋致癌風險方法1：減少烹調時間
- 氣炸時間短8分鐘 致癌物少97%
- 將烹調時間減少8分鐘但烹調溫度維持在200℃不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量便大幅下降至只有每公斤207微克。
減少氣炸鍋致癌風險方法2：降低烹調溫度
- 氣炸溫度下降50℃至150℃ 致癌物少7%
- 將烹調溫度下降50℃至150℃而烹調時間維持不變，氣炸後薯條的丙烯酰胺含量亦大幅下降至每公斤444微克。
消委會建議應按食材的大小、分量、厚度等自行調節烹調時間及溫度，盡量避免以高溫及長時間氣炸食物，以減低攝入丙烯酰胺的風險。
氣炸鍋選購及使用7大貼士
消委會又列出選擇和使用氣炸鍋7大貼士，建議市民選購及使用時參考。
1) 按人數揀選氣炸鍋容量
部分品牌備有不同煮食容量的氣炸鍋，應按家庭人數、烹調食材的份量及大小來揀選合適的容量，例如烤全雞需揀選容量較大的氣炸鍋。
2)揀選多功能氣炸鍋
市面上有多功能氣炸鍋，既可一機多用（例如用作焗爐及烤多士）又能節省空間，但價錢相對較貴。
3)不能與高耗電量電器共用電源
氣炸鍋的輸入功率普遍頗高，不能與其他高耗電量電器共用電源。
4)食物密度不宜過高
擺放食物時，不應超過最高容量或擺放過度密集，否則難以把食物完全煮熟。
5)不要遮蓋排氣孔
氣炸食物時，不要遮蓋氣炸鍋的排氣孔，以免造成散熱不良。機身表面也許較熱，應避免觸摸，更切勿讓小朋友單獨使用或觸碰。
6)用矽膠製產品取出
若食物較難取出，建議使用矽膠製產品，切勿使用金屬製的刀具或尖銳的器具，以免刮花氣炸籃的防黏塗層。
7)冷卻後才進行清潔
每次使用後，把氣炸鍋的電源線拔掉及待機身冷卻後才進行清潔，除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發熱管及內壁。
部分內容獲星島頭條授權轉載
圖片及資料來源：2021年第532期《選擇月刊》，產品成分、售價等資料 或有所更新，僅供參考。
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