簡易食譜｜ 芋蓉花環扭紋包 自家製低糖芋蓉 顏值超高的造型麵包

芋蓉花環扭紋包 ｜ 食得又睇得的花環麵包！「悠樂煮廚」早前分享 芋蓉花環扭紋包 食譜，麵包只需利用一次發酵製作麵團，省時省力；夾餡用自家製的低糖芋蓉，以紫薯加色，配合層次分明的花環造型，非常吸引！

芋蓉花環扭紋包 ｜ 食譜

材料：（10-12個分量）

波蘭種200克 （100克高筋粉+100克水+1克酵母），高筋麵粉450 克，牛奶200 克，雞蛋一隻約 5 0 克，糖30克，鹽3克，酵母5克，牛油25 克

做法：

1. 提前製作波蘭種，有效具活力的波蘭種可參考末圖，表面佈滿氣泡，拉開內裡可見豐富的蜂窩組織

2. 牛油以外的材料混合， 揉搓成光滑麵團

3. 加入牛油揉至 完全擴展狀態

4. 無需一發，直接分割成需要的等份，排氣揉成小圓球，靜置15分鐘

5. 把麵團擀成長方形， 抹上芋蓉， 自上而下捲起來，再稍稍搓長至 25 cm左右，放入冷凍15分鐘

6. 在長條頂部中間下刀，把麵團一分為二，再交叉扭成辮子狀，最後把頭尾相接捏緊，一個花環就完成，依次做好餘下份量

7. 溫暖處發酵至約兩倍大，表面掃上蛋液，撒上杏仁碎

8. 185°C度烤約16分鐘

波蘭種做法：

100克粉+100克水+1克酵母粉，全部混合後可室溫發酵2小時左右（以28度舉例），或者冷藏發酵一晚，最好使用透明容器，可觀察到底部佈滿氣孔，表面有冒出的氣泡，震動容器氣泡可消失即為完成。波蘭種的使用可以讓麵包的風味增加，老化速度減慢的作用，做好的麵包室溫保存兩三天依然口感很好。

芋蓉餡料製作方法：

芋頭去皮切塊蒸熟，壓爛成芋蓉，再加入適合口味的糖，約佔芋蓉重量的5%的椰子油/牛油，想要細膩一點用料理機攪打順滑即可使用。芋頭本身顏色較淺，如想達到圖中效果可以添加紫薯泥或適量紫薯粉調整色澤，就能做出好看的紫色系芋蓉了。

食譜授權：悠樂煮廚

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