2023-09-06
蝦仁炒滑蛋 是常見的家常菜，但對於滑蛋狀態的把控非常考技術，稍微過了就會變成熟蛋。成功的 蝦仁炒滑蛋 口感8分熟，嫩嫩的滑蛋加上米飯一起入口，再咬一下Q彈鮮甜的蝦仁，超級美味。「悠樂煮廚」今次分享她的少油做法，喺屋企都可以煮到成功的蝦仁炒滑蛋！
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1.蝦仁我這次買的是冷凍虎蝦，冰箱取出後直接放到水龍頭下用流動的水沖洗至軟，瀝乾水分備用，大概用了20隻左右
2.雞蛋五顆，加鹽充分打散，打至稍有泡沫的狀態
3.調入小半碗澱粉水（我使用了玉米澱粉+清水），少許蔥花，再次打均勻
4.起鍋後放油（油可以稍稍放多一點點），先把蝦仁煎/炒一下，至蝦仁轉色後倒入雞蛋液，開中小火加熱
5.看到底部蛋液開始變凝固，即刻用鍋鏟沿著邊沿往中間慢慢撥動，請注意不是翻動，是把熟了的雞蛋撥到一邊
6.隨著熟雞蛋被撥走，尚未凝固的蛋液會馬上填補那位置，如此類推看到轉色即撥走，後期波動的動作要比前期勤快一點
7.待七成蛋液都已轉色，而尚有一點未凝固的蛋液時即可關火，用餘溫可加熱餘下蛋液
8.喜歡嫩滑一點的可立馬出鍋，喜歡全熟的可待至九成凝固後再出鍋，火候一定不要開太大哦！
食譜授權：悠樂煮廚
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